林心坚的“另类”白茶生意

与其它茶类相比，白茶最突出的竞争优势在于它的保健功效。白茶的产量并不大，但作为外销茶中的特种茶类，却有90%远销欧美、东南亚等市场，且常销不衰，消费者看中的也是它的保健功效。

近几年来，随着白茶保健功效逐渐被国人所认识，一些白茶生产企业在坚持传统制茶工艺的同时，也积极地同科研机构开展合作，运用高新科技，研发深加工产品，提高茶叶综合利用率。这些“另类”的白茶，如白茶含片、γ-氨基丁酸白茶、白茶茶枕颗粒等，涵盖了食品、保健品、日化用品等多个领域。

发展茶叶深加工，正成为白茶产业转型升级的新路子。

倒逼转变

从去年下半年开始，林心坚就把更多的资金和经历投入白茶的深加工项目。“这不仅是为了与时俱进，也是为了生存。”他说。然而，在往年，中高端礼品茶几乎占去了天毫茶业销售额的了“半壁江山”。

2013年6月18日，林心坚与浙江大学茶学系教授屠幼英签约了“福鼎白茶深加工集成技术及产业化”项目，预计投资1000万元。白茶含片便是该项目研发的首只产品。

“和目前市面上常见的茶含片不同，它全是用优质白茶磨成的粉为原料，然后制粒，所以吃起来会有很浓的白茶味。”他从包装盒里取出一瓶，请我们品尝。含片呈青白色，外形是一枚精致的茶叶，而且还刻上了“叶脉”，散发着淡淡的清香。含在嘴里，先是微微的甜，后来随着它渐渐融化，白茶清鲜甘醇的味道就越来越明显。

更重要的是，它的功效丝毫不弱于传统意义上的白茶。林心坚说，曾有一位朋友到店中小坐，他既不喝茶，也不喝水，林心坚就开了一瓶白茶含片给他试试。他吃了一片，觉得口味还不错，嘴就停不下来了，竟不知不觉地吃掉了半瓶。后来，他去了趟洗手间。回来时，他惊喜地告诉林心坚说：“这含片很神奇啊，吃过后，连小便的颜色都变得清澈了！”

这款含片一经试销，就受到了消费者尤其是年轻人的喜爱。副总经理姚银花说，在去年年底举办的首届福州茶博会上，有个女学生连续来展位买了4次，而且一次都比一次买得多。良好的市场反应，让林心坚倍受鼓舞。他认为，目前这款产品的市场定位应该是年轻的消费群体。为此，他收集了大量口香糖、巧克力等糖果包装进行研究，努力把产品的包装设计得更时尚、更轻便，并适当地调整价格，让年轻人更容易接受。接下来，他要做的就是引进产品生产线，实现批量生产。

他还向我们展示了新近研发成功的白茶茶枕颗粒。这种墨绿色的小颗粒，捏起来有塑胶的质感，闻起来有清新的茶香。他介绍说，这种颗粒可用作枕芯，如车座的头枕。“除了能吸附异味，还能吸收人体内的有害物质。一段时间后，它会蒸发掉一部分。不过，换上新的又可以重新使用了。”预计明年，他将会把这款产品全面推向市场。

在过去的一年里，受外部大环境影响，许多高端茶的价格都纷纷回归平民化，而裕荣香茶业的γ-氨基丁酸白茶却是逆势的高价。然而，高价后面不是炒作的“泡沫”，而是科技。

在外观上，它与普通的白毫银针并没有多大的区别，至多是色泽稍显逊色。但是，在冲泡后，它的滋味是如蜜糖水般的甜醇，而普通白茶滋味较醇和。蔡良绥说，白茶中的甜味取决于茶氨酸。茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸，其中以白茶中的含量最高，是一般茶叶的2倍，而γ-氨基丁酸白茶所含的茶氨酸则是普通白茶的15倍。“我们预先把茶鲜叶通过真空厌氧前处理，再经过嫌气交替处理，将茶中的谷氨酸更充分地转化成茶氨酸，以此来提高茶叶内含物的γ-氨基丁酸含量，从而提升茶汤的甜度，保健功效也更突出。同时，我们还进行了轻揉捻，让茶更耐泡，滋味更好。”

他介绍说，γ-氨基丁酸茶技术的研究最早起源于日本，目前我国尚处于起步阶段，还有着非常广阔的发展空间。2005年，蔡良绥到中国农业科学院茶叶研究所攻读农业推广硕士，导师是曾在日本留过学的林智研究员。当时，林智的团队正进行提高茶叶γ-氨基丁酸含量的加工技术研究，用绿茶进行了试验。试验结果表明，茶中的γ-氨基丁酸含量虽有提高，但口味并不是很理想。蔡良绥心想：“如果把这项技术嫁接到白茶上去，效果可能会更好。”于是，他向林智说出了自己的想法后，不久便以8万多元的技术转让费购买了这项技术。

探索与尝试

“3A690”是黄礼灼的车牌号。他选择这个号码别有用意：“6900是出口白茶的唛号，A代表优质，3A就是好上加好。”

白牡丹茶业有限公司是政和县第一家获得进出口权的企业，自1988年成立以来，一直都是政和白茶出口的“顶梁柱”。黄礼灼说，政和白茶的外销长期都有着比较稳定的市场。在每年的白茶出口量中，港澳、东南亚市场约占40%，欧美和其它地区的市场约各占30%。然而，最近几年，国外市场纷纷设置了几近苛刻的贸易壁垒，对白茶的品质提出了相当严格的要求。为了应对贸易壁垒，“白牡丹”建设了5000亩欧盟有机茶、欧洲低农残标准茶园基地（通过瑞士IMO有机茶认证的茶园基地1500亩、欧洲标准茶叶出口备案基地3500亩）。 同时，黄礼灼还利用自身茶叶高品质的优势及白茶特有的保健功效，尝试开发深加工产品，以挖掘白茶消费的增长点。

他借鉴日本抹茶的做法，把白茶研磨成细微的粉状，作为食品添加剂加到糕点中，加工成白茶蛋糕、白茶面包，在不影响食品营养成分的前提下，有增加了食品的风味。2009年，“白牡丹”和福建农林大学合作开发了白茶水饮料，口感相当不错。但是，试销一段时间以后，黄礼灼发现，市场表现并没有像预期地那么好。

经过市场分析，他认为，冷饮虽然比较受人们的欢迎，但热饮终究比冷饮来得健康。于是，他就考虑开发一种速溶白茶粉。“这种白茶粉首先是要方便携带，包装设计成细条状的袋子，只要倒进杯子，开水一冲就可以喝了。而瓶装茶水相对来说，携带不如它方便，而且塑料瓶也不够环保。”他透露，目前“白牡丹”正与上海一家速溶茶生产企业商谈相关产品的开发。

经过历时3年的反复筛选、试验，蔡良绥从中找到了最佳的品种和工艺路线，研制出了这款高科技白茶。去年，裕荣香生产了近5吨γ-氨基丁酸白茶，售价要比普通白茶高50%。然而，上市没多久，蔡良绥就收到了来自全国多地的订单，有的经销商甚至一次性购买了几十万元的货。据统计，去年的销售收入比前年增加了23%。

下一步，蔡良绥计划深度开发，研制纳米级超细微茶粉，让γ-氨基丁酸的保健功效在食品、药品、化妆品等领域发挥更大的作用。

探索与尝试

“3A690”是黄礼灼的车牌号。他选择这个号码别有用意：“6900是出口白茶的唛号，A代表优质，3A就是好上加好。”

白牡丹茶业有限公司是政和县第一家获得进出口权的企业，自1988年成立以来，一直都是政和白茶出口的“顶梁柱”。黄礼灼说，政和白茶的外销长期都有着比较稳定的市场。在每年的白茶出口量中，港澳、东南亚市场约占40%，欧美和其它地区的市场约各占30%。然而，最近几年，国外市场纷纷设置了几近苛刻的贸易壁垒，对白茶的品质提出了相当严格的要求。为了应对贸易壁垒，“白牡丹”建设了5000亩欧盟有机茶、欧洲低农残标准茶园基地（通过瑞士IMO有机茶认证的茶园基地1500亩、欧洲标准茶叶出口备案基地3500亩）。 同时，黄礼灼还利用自身茶叶高品质的优势及白茶特有的保健功效，尝试开发深加工产品，以挖掘白茶消费的增长点。

他借鉴日本抹茶的做法，把白茶研磨成细微的粉状，作为食品添加剂加到糕点中，加工成白茶蛋糕、白茶面包，在不影响食品营养成分的前提下，有增加了食品的风味。2009年，“白牡丹”和福建农林大学合作开发了白茶水饮料，口感相当不错。但是，试销一段时间以后，黄礼灼发现，市场表现并没有像预期地那么好。

经过市场分析，他认为，冷饮虽然比较受人们的欢迎，但热饮终究比冷饮来得健康。于是，他就考虑开发一种速溶白茶粉。“这种白茶粉首先是要方便携带，包装设计成细条状的袋子，只要倒进杯子，开水一冲就可以喝了。而瓶装茶水相对来说，携带不如它方便，而且塑料瓶也不够环保。”他透露，目前“白牡丹”正与上海一家速溶茶生产企业商谈相关产品的开发。

白茶市场的未来

按理说，白茶如今形势正好，“品品香”更是身为白茶业界中的龙头企业，“春风得意马蹄急”的林健如今应该是过得再舒心不过。然而，谈到这个话题时，他反倒是皱起了眉头。

“市场确实好了，不过问题却也多了起来。”林健说，这随着白茶在市场上的迅速升温，尤其是老白茶的供不应求。市场上出现了各种以次充好、或是以新充老的现象，白茶的树种只生长在福建的福鼎、政和等少数地方，然而却有一些外地茶商随便拿些茶叶按照白茶的制作工艺做了后就打上白茶、甚至是福鼎白茶的名号；明明只有3年左右的白茶，却包装成5年甚至7年，借此抬高价格。凡此种种，不一而足。

“这些问题，很容易把好不容易才推起来的白茶产业给祸害了。”林健说，自从白茶走俏以来，他一直都在想该如何应对这些问题。而目前，他的初步尝试就是，按照国外红酒生产商的经验，制定可追溯的生产标准，推进白茶产品信息的透明化，在出厂时就将产品的产地、品类、生产时间都详细注明，并可查证。甚至还可以将之后的流通环节也能够予以登记，这样消费者就能清楚的了解到手的每一件白茶产品的“身份信息”，从而放心大胆的消费。

林健说：“目前，根据这个思路，‘品品香’尝试着推出了‘晒白金’系列产品。在产品的包装上，消费者能够很清楚的看到产品出厂时的各项生产信息。我们希望能够通过这个尝试，带领白茶市场走得更稳、更远、更高些。”