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白茶：依据成品茶的外观呈白色，故名白茶。六大茶类之一。白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。此外，中国浙江的安吉白茶和贵州正安白茶因自然变异整片茶叶呈白色，不同于带有白色绒毛的一般白茶，此二者都属于绿茶。

1简介

白茶，是中国六大茶类之一。

白茶是指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。一般地区不多见。白茶生产已有200年左右的历史，该茶始创于建阳水吉，茶叶品种则来自于政和。政和县有一种优良品种的茶树——政和大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。茶色为什么是白色，这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，直接晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。白茶白毫显露。比较出名的出自福建北部的政和、建阳、松溪和东部的宁德。

白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”

陈橼教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区)，系白茶原产地。”可见唐代长溪县(福建福鼎)已培育出“白茶”品种。因其仅有名称，能否作为起源证据还有待进一步商榷。有的学者认为白茶始于神农尝百草时期，湖南农学院的杨文辉先生就持此观点。他发表的《关于白茶起源时期的商榷》一文中提出白茶的出现早于绿茶。

白茶是茶叶里的瑰宝，药效性能很好的茶之奇葩。根据民间长期饮用和实践及现代科学研究证实，白茶具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。民间采用它制作成清醇的“白茶饼”，因其独特风味和保健作用流传到南洋一带，至今在东南亚各国享有盛誉。

2历史渊源

白茶，素为茶中珍品，历史悠久，其清雅芳名的出现，迄今已有八百八十余年了。宋徽宗（赵佶）在《大观茶论（成书于1107～1110“大观”年间，书以年号名）中，有一节专论白茶曰：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。宋代的皇家茶园，设在福建建安郡北苑（即今福建省建瓯县境）。《大观茶论》里说的白茶，是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。公元1115年，关棣县向宋徽宗进贡茶银针，“喜动龙颜，获赐年号，遂改县名关棣为政和”。[4]

生产

近代白茶据记载已有二百多年的历史。1796年（清嘉庆初年）已有白茶生产，当时以闽北菜茶品种为鲜叶。1851—1874年（清咸丰、同治年间），政和铁山乡人改植大白茶，并于1890年（光绪15年）用大白茶制银针试销成功，次年运销国外。白牡丹始创于建阳县水吉镇。1922年政和县也开始制造白牡丹，运销香港，价格比普通红茶和绿茶高出一倍多。[5]

历史

关于白茶的历史究竟起于何时，茶学界有些不同的观点。有人认为白茶起于北宋，其主要依据是白茶最早出现在《大观茶论》、《东溪试茶录》（文中说建安七种茶树品种中名列第一的是"白叶茶"）中；也有认为是始于明代或清代的，持这种观点的学者主要是从茶叶制作方法上来加以区别茶类的，因白茶的生产过程只经过"萎凋与

干燥"两道工序。也有的学者认为，中国茶叶生产历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶。其理由是：中国先民最初发现茶叶的药用价值后，为了保存起来备用，必须把鲜嫩的茶芽叶晒干或焙干，这就是中国茶叶史上白茶的诞生。[4]

3种植技术

园地

建设白茶园，应选择避风向阳、土层深厚的缓坡地段。全土层深度要求达到0.8～1.0米，松土层要求在0.5米左右，并要求地下水位低、通气保肥性良好的园地。以呈酸性的山地黄壤、沙性黄壤和红黄壤土为好。坡地一般以朝北方向为好。

翻地施肥

种植白茶的土壤要求深翻0.45～0.50米，四周开好排水沟，平整好土地，然后每亩施饼肥150～200千克，硫酸钾复合肥20～25千克(茶叶专用复合肥数量加倍)作底肥，要求移栽时根系不直接碰到肥料，以免肥料伤根，影响茶苗成活。

种植规格

一般采取单行条栽，行距 1.33米，丛距0.33米，每丛种2～3株茶苗。

移栽时间

一般以3月上旬前后或10 月份为宜。

栽种技术

茶苗移栽定植时，要按种植规格确定的行、丛距，开好移植沟或定植穴，最好现开现栽，保持沟(穴)内土壤湿润。白茶苗根系分布较浅，定植时适当深栽，一般埋至根颈处为宜。栽种时，一手扶直茶苗，一手将土壤填入沟(穴)中，将土覆至不露须根时，再用手轻轻提苗，使茶苗根系既能自然舒展，又与土壤紧密相接，并随即浇足定根水，且在茶行两侧铺好稻草，再在稻草上用行间土覆盖，以利于保持土壤水分和地温。同时，还要做好抗旱防冻和缺株补植，确保全苗、壮苗。

防虫害

为了提高白茶白化程度，应提倡在秋末冬初重施基肥，春茶前和夏、秋茶期间，薄施氮肥。白茶茶园的病虫防治应采用生物、农业和综合防治的方法，一般不喷农药。

修剪采摘

白茶园的定型修剪与轻修剪的方法相同于常规茶园。在采摘上，幼龄期要做到多留少采,培养好丰产树冠。

4制作工艺

白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。

采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫；白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶，政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工制作而成的为白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉；采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

采摘

白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

萎凋

采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

烘干

初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。

保存

茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

特点

白茶最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。

5相关功效

治麻疹

白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。[7]在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。故清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。

促进血糖平衡

保健茶市场调研显示，白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶(lipoproteinlipase)活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功，在产区夏季啜一杯白牡丹茶水，很少人会中暑。因此白牡丹是当地茶农夏季必备的白茶之一。

明目

白茶存放时间越长，其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素a原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，维生素a能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。因此在看电视过程中多喝一些白茶是有百利而无一害，尤其是少年儿童更应提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健体。

保肝护肝

白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质。当酒精摄入过量，超过人体肝脏的代谢能力和解毒能力时，酒精就会对肝细胞产生直接或间接损害、刺激脂肪合成、缺氧、产生乙醛而诱导各有关酶系活性而导致扰乱肝脏代谢等等。引起一系列临床症状，导致酒精性肝炎、脂肪肝、肝纤维化以致肝硬化甚至肝癌等的发生。另外，乙醇的代谢物乙醛是造成酒后第二天头昏和恶醉的主要原因，是给肝脏带来损害的主要物质。

大量的临床试验证明，白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。

另一方面，二氢杨梅素能够改善肝细胞损伤引起的血清乳酸脱氢酶活力增加，抑制肝性M细胞胶原纤维的形成，从而起到保肝护肝的作用，大幅度降低乙醇对肝脏的损伤，使肝脏正常状态迅速得到恢复。

同时，二氢杨梅素起效迅速，并且作用持久，是保肝护肝，解酒醒酒的良品。[8]

6储存方式

第一种：白茶放罐子里储存

茶叶放在茶叶罐里保存，以防压碎，茶叶罐的选择，以锡罐为上，铁罐、纸罐次之，要求密封性要好。

第二种：木炭储藏法

取适量的木炭装入小布袋内，放入存放茶叶罐的底部，然后将包装好的茶叶分层排列在罐里，在密封坛口，木炭应每个月换一次。

第三种：冷藏储藏法

将茶叶用袋子或者茶叶罐密封好，将其放在冰箱内储藏，温度最好为5°。

第四种：暖水瓶储藏法

将白茶茶叶装进新买的暖水瓶中，密封好即可。

第五种：白茶要低温、避光贮藏

因为，在高温条件下，茶叶内含成分的化学变化加快，从而使品质陈化加速，光照使茶叶内含成分发生光化学反应，从而使品质失去原有风格。

第六种：生石灰储藏法

将生石灰用布袋包装好，同时茶叶也密封包装好，茶叶要密封包装并远离有异味的物品，需要注意的是生石灰带最好每隔2个月换一次。

分类

白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，分为：芽茶(白毫银针)和叶茶(如白牡丹、新工艺白茶、寿眉)。白茶主要品种有白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉。

白毫银针

白毫银针，简称银针，又叫白毫，因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。

由于鲜叶原料全部采自大白茶树的肥芽，其成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。

冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。

一般每3克银针置沸水烫过的无色无茶透明玻璃杯中，冲入200毫升沸水，开始时茶芽浮于水面，5-6分钟后茶芽部分沉落杯底，部分悬浮茶汤上部，此时茶芽条条挺立，上下交错，望之有如石钏乳，约10分钟后茶汤泛黄即可取饮[10]。

7相关传说

陈焕

陈焕，全名陈学焕（1813——1888），字凤炜。出生于福鼎十四都东门岭境竹栏头村（今点头镇过笕村竹栏头自然村）。关于陈焕的传说有很多，都离不开福鼎白茶。

相传福鼎竹栏头自然村有一孝子名陈焕，性至孝，但因地瘠，终年操劳，也难求得双亲温饱，深感愧对父母。时大年过，陈焕遂持斋三日，携干粮上太姥山祈求太姥娘娘“托梦”，指点度日之计。陈焕焚香礼拜毕，合眼睡去，朦胧之中，只见“太姥娘娘”手指一树曰：“此山中佳木，系老妪亲手所植，群可分而植之，当能富有。”次日，陈焕走遍山山岭岭，直至太阳落到西山头，果然在鸿雪洞中觅到一丛茶树。陈焕大喜，当即用随身带来的锄头，分出一株携回家中精心培植。百日后，果然生机嫣然，其茶异于常种，它就是今天的“福鼎大白茶”。

蓝姑

据《宁德茶叶志》记载，相传尧帝时，太姥山下一农家女子，因避战乱，逃至山中，以种蓝为业，乐善好施，人称蓝姑。那年太姥山周围麻疹流行，乡亲们成群结队上山采草药为孩子治病，但都徒劳无功，病魔夺去了一个又一个幼小的生命，蓝姑那颗善良的心在流血。

一天夜里，蓝姑在睡梦中，见到南极仙翁。仙翁发话：“蓝姑，在你栖身的鸿雪洞顶，有一株树，名叫白茶，它的叶子晒干后泡开水，是治疗麻疹的良药。”蓝姑一觉醒来，立即趁月色攀上鸿雪洞顶。果然发现榛莽之中有一株与众不同、亭亭玉立的小树，这便是仙翁赐予的采之不尽的白茶树。为了普救穷苦的农家孩子，蓝姑拼命地采茶、晒茶，然后把茶叶送到每个山村，教乡亲们如何泡茶给出麻疹的孩子们喝，终于战胜了麻疹恶魔。

岁去年复，秋归春回，蓝姑从没有停过对穷人的帮助，晚年遇仙人指点，于农历七月七日羽化升天，人们怀念她，尊之为太姥娘娘。

故事

苏东坡大学士的一句“从来佳茗似佳人”的精妙譬喻，似乎一下子把女子与茶的关系写到了极致！的确，说女人如花，只是说出了女人的娇媚；说女人如水，只是说出了女子的温柔；说女人如瓷，只是说出了女人的清弱。女人如茶，茶是万木之心，只有茶这种生于青山，长于幽谷，承受了微雨清露，沐浴了山灵水秀的植物，才能体现女人的风情万种。白茶天生就具有高贵的品质和贵族的血统，她尊贵、稀有和纯净，她是天生的“尤物”，是天赐的“灵物”。女人如茶，女人最似白茶。在福鼎，古往今来，女人与白茶总是有着某种关联。古有“兰姑女神与白茶始祖”的传说，今人又常常说好女人如白茶”。看来福鼎白茶和水做的女人”的确有着不解之缘。

白茶与神秘女子

白茶总是弥漫着神秘的气息。太姥娘娘与白茶传说，明末清初学者、诗文家周亮工的《闽小记》中记载：“太姥山古有绿雪芽。”卓剑舟在《太姥山全志》中解释：“ 今呼为白毫，香色俱绝，而尤以鸿雪洞产者为最。性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药。”

这棵长于太姥山上具有奇异功效的白茶古树传说为兰姑受南极仙翁指点所种，用白茶来拯救饱受麻疹折磨的乡民，并教乡民种茶，后来羽化成仙。福鼎白茶有着如此神秘的传说，不说传说本身就与女子有关，且说白茶如此的神秘，像是一个披着神秘面纱的女子。更令人好奇的当属白琳翠郊古民居那扇写有神荼（茶）的大门之后的故事，那座占地近20亩，以3个三进合院为主体，有6个大厅、12个小厅、24个天井、190间房和420根木柱组合而成的大宅院，虽然现在只有几户子孙留守，但是往日的辉煌依然可见。在这大宅门中，是否有一女子，闲暇时，幽幽独坐，一卷在手，面前一杯袅袅白茶，进入一幅淡然的意境。书香茶香女人心，此时的女人心事犹如白茶，恬淡、清雅、闲适，没有丝毫的浊气。白茶滋润着女人，白茶慰藉着女人，女人接受白茶也被白茶所接受。

女人使白茶丰富

阳春三月，茶树掩映，滴绿溢翠，一群提篮背篓的采茶姑娘，纤手上下舞动，茶尖嫩芽飞落，时有细语飘过耳畔，韵味悠然。白茶因有了采茶女的巧手，才得以由树叶到茶叶的完美转化，采茶女使白茶有了新的生命。年轻，漂亮，出现时多穿着典雅的旗袍，不然就是宋明古装，或者民间土服。站时亭亭玉立，行时款款莲步。坐下来表演茶艺，纤纤玉手，或轻掂茶器，动如行云流水；或趋奉茶汤，敬如初苞含露。当其时，灯光闪烁朦胧，丝竹若有若无，可谓美矣，雅矣，令人心醉神迷。茶艺小姐，纤巧的手，冲泡出白茶的真滋味，奉献了美丽的青春。白茶，鲜也好，淡也好，澄明的杯底映出女人姣好的情态。茶有功夫，也见文化。曾记得秦代时五百童子东渡扶桑，也把中国的制茶技术带去。他们还让他们的女人一代一代地将茶道传下来，作为一种茶文化象征着女性的智慧与温存。新一代茶人强调传统的茶文化与现代生活的结合。既具有专业技能、进取精神，又具有东方女性特有的淑雅与含蓄。女子会让白茶自然地流淌在人们心里、眼里、情里……

品女人如品白茶

品茶须观形、色，闻香，论境。品女人也是如此。若论姿—————白茶中的白毫银针芽针肥壮、形状似针、银装素裹、上下交错；白牡丹绿叶夹银白毫心，叶背垂卷，形似花朵。而女人呢？点脂匀粉，窄袖轻罗，梨花带雨，含笑春风，却总也是“为悦己者容”。若论色—————白毫银针满披白毫、色泽如银、熠熠闪光；白牡丹叶色面绿背白，有“青天白地”之称。叶脉微红，夹于绿叶、白毫之中，故以“红妆素裹”而得名。而为衬托汤色的美丽，常要以杯盏的颜色为托色，这岂不又像极了女人的裙裳？其实和茶色一样，女人，都是美得别有味道。若论香—————人们常以“毫香”、“鲜浓”、“清高”描述白茶茶香给人的深层次感觉，并认为未加工好的白茶有着“青草气”。女人的品性不亦如此？或温婉，或热烈，或聪慧，或优雅……好女人该是那种或鲜美或甘醇的白茶，值得细细啜饮，让人难忘。若论意境—————在结束了一天的工作和学习，静静地冲泡一杯白茶，听一段悠扬的轻音乐，品啜着清甜的白茶，神游自然，感悟人生。于是，常常泡一杯白茶置于桌前，并时时提醒自己以白茶的方式渐次舒展，学会包容和冷静，学着不去计较得失，淡然洒脱地做回自己，蓦地有一天，手捧茶杯啖之如怡的时候，才发现所有的心情，所有的期待，都盛在这一杯青碧之中，摇一摇，晃一晃，滋味如常馨香如故。

茶品与女子

林治先生写的《中国茶道》一书中，“和、清、静、怡、真”的中国茶道，寥寥数字，就勾勒出一个温柔、文静、温良恭俭、清雅脱俗的纤纤白茶女子轮廓。“和”白茶鲜叶原料、加工工艺均为纯天然，无污染，生长环境也是得天独厚，体现了一种人与自然的和谐。喝白茶，起到提高人体免疫力，防病抗病的作用，让身体各部分机能都能协调，体现了一种人自身的和谐。通过白茶与各方宾朋交流、对话，增进了解，融洽感情，体现了一种人与人之间的社会和谐。聪明的女人摄取茶所具有的素俭、和谐之精神，美化自己的心灵。所以，千百年来，女性对婚姻和家庭有着更大的责任感，承担了更多的义务，因此也在维系家庭的稳定及促进家庭的和睦幸福等方面发挥了重要的作用。“清”、“静”。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中所写：“茶之为物……冲淡闲洁，韵高致静。”常品白茶的女子，内在心性上澄明虚静、心境平和，外在风度上雍容大度、宽厚谦和，她一定是知性的美。“怡”者和悦、愉快之意。在中国茶道中，“怡”是茶人在从事茶事过程中的身心享受。白茶如此优美素雅的外形，在冲泡的过程中，随着袅袅上升的白雾而变化的茶叶、茶水，会让你产生不同的遐想。你饮后细品，白茶那种浸润的淡淡清香，渗透到你的骨子里。“真”。“真”是中国茶道的起点也是中国茶道的终极追求。白茶的真在于它缘于自然，永远是真香，真味，更可贵的是她的真性情，经了沸水的冲泡，它充分地将自己的内含物浸泡出来，就算是香散味淡人走茶凉的一刻，它也无悔。试想，一杯凉茶，失了香，失了色，甚至是失了味，搁在桌上。就如生活，原本浓酽的日子，经过岁月之水的冲沸浸润，也已如杯茶般淡然无味了。如白茶一样不同女子在生活中，默默地工作，为自己，为家庭，为社会。茶过几巡，像是女人的一生，涩是青春滋味，苦是半生基调，弥漫的香气是岁月溢出的欢乐与幸福，而留在唇齿间的甘甜则是最终的了悟与所得。白茶可使人清爽、清纯、清新、清逸、清雅……茶的冲淡、恬淡、清淡，茶的平和、柔和、温和，使深谙白茶之秉性的女人也呈现出相应的美丽。

太姥山的由来

福鼎白茶原产于福鼎太姥山。据传说，太姥山古名才山，尧帝时（公元前二三五八——二二五七年）有一老母在此居住，以种兰为业，为人乐善好施，深得人心，并曾将其所种绿雪芽茶作为治疗麻疹圣药，救活很多小孩，人们感恩载德，把她奉为神明，称她为太母，这座山也因此名为太母山。到汉武帝时，派遣了侍中东方朔到各地授封天下名山，于是太母山被封为天下三十六名山之首，并正式改名为太姥山，现今福鼎太姥山还留有相传是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母树绿雪芽古茶树、太姥娘娘发现绿雪芽的山洞和浇灌绿雪芽的丹井。距今150多年前（约1857年），有柏柳乡竹头村陈焕把此茶移植家中繁育了福鼎大白茶。福鼎大白茶树高1.5—2米，幅宽1.6—2米，树势半开张，为小乔木型。分枝较密，节间尚长。树皮灰色。叶椭圆形，先端渐尖并略下垂，基部稍钝，叶缘略向上。通常大12×5.4厘米，长宽比平均为2.2。叶色黄绿、具光泽。侧脉明显，7—11对。锯齿较整齐、明显，27—38对。叶肉略厚，尚软。一芽二叶长5.1厘米，百芽重23克。花型较大，雄蕊低于雌蕊，盛花期10月下旬至11月中旬，花量多，结果率高，茶子大而饱满。发芽期在3月上旬，11月中旬停止生长。生长期全年达8个月。生长势旺盛，抗逆性强，耐旱亦耐寒，虽在零下3—4℃或更低亦不受冻。繁殖力强，压条、扦插发根容易，成活率高达95%以上。产量比当地菜茶高。制成红茶、绿茶、白茶品质均佳。采制银针以芽洁白肥壮、茸毛多最为特色。

正安茶文化

史载，东汉时期，一个叫尹珍的青年怀揣家乡生长自制的“荼”，拜谒著名儒学大师许慎，遭门丁刁难，便在其檐下席地嚼“荼”，片刻，许慎整个府邸充溢着浓郁的茗香。许慎踱步而出溯源，随即便邀尹珍入书房，将其“荼”冲泡相观，但见其外形优美，白色叶底如银针坠壶，汤色碧绿明亮，品之顿觉味鲜而清爽醇厚，偶有淡雅苦味即刻津生口中。更激发其在《说文解字》中对 “荼”的注解，用“槚、茗、蔎” 译注“荼”字的色、香、味。　其后，尹珍学成，于公元107年回归故里。手建草堂三楹，开馆教学，西南地区自此始有学校教育。尹珍被尊称为“贵州文化教育的鼻祖”。

尹珍，现贵州省正安县人士，其所携之“荼”，正是流传至今的正安白茶。

8自然环境

正安县位于东经107 4 至107 42 、北纬28 9 至28 51 ，气候温和，平均15.2℃；雨量充沛；长年降雨量在1100－1300毫米之间；

四季分明；海拔适中，从600到1600米之间；绿树成荫，全县森林覆盖率超过42%，宜茶适茶。　正是这青山绿水之间，孕育了独特、珍贵的白茶。

9产品特征

正安白茶，高香馥郁、鲜爽醇厚、汤色明亮、叶底嫩匀，尽展嫩、晶、亮之色，聚香、涩、甘之味。营养价值尤其突出，氨基酸含量高达9%以上。

国家农业部茶叶质量监测中心公布：正安白茶的氨基酸含量数据为9.1%，是普通绿茶的2—3倍，比目前国内其他产区白茶氨基酸最高含量6.4%要高出2.7个百分点。

10误区解答

安吉白茶其实是属于绿茶的，这里之所以介绍，是由于很多人对茶叶并不了解，只是看名字会认为安吉白茶是白茶类，这是一个很大的误区。

安吉白茶之所以命之以白茶，是因为其加工所采用的茶树品种，叶片泛白，但整个加工工艺是采用绿茶的工艺。这就要从六大茶类的划分来讲，我国六大茶类是根据加工工艺进行划分，而并不是根据茶叶的名字或是采用的茶树品种。加工工艺为萎凋--烘干的才能称之为白茶，整个加工过程不炒不揉。

而安吉白茶则是具有摊放--杀青--理条--烘干等过程，其中杀青工序明显不属白茶。所以很多人将安吉白茶归为白茶的做法是极其错误的。

11茶场介绍

安吉大竹海天荒坪特山深溪白茶场是一家以种植、加工、销售为一体的综合性企业。位于浙江安吉深山密林之中，山里空气新鲜，环景优雅，是旅游度假的好地方。茶园分布在竹林茂盛、云雾缭绕的高山区。优良的生态，珍稀的品种，使本白茶不用农药等除虫剂。独特的工艺，专家的技术，造就了高品质的“特山深溪高山白茶”。已荣获中茶杯全国名茶评比特等奖，全国茶叶企业消费者放心茶，上海第十一届茶叶博览会指定用茶。安吉“特山深溪白茶”是一种特珠的高山白叶茶品种，翠绿间黄的色泽，清鲜持久的香气，鲜爽甘醇的滋味，鹅黄明亮的汤色，玉（肉）白脉绿的叶底，冲泡时似片片翡翠起舞，颗颗白玉卧底，饭后唇齿留香，甘醇生津，欲罢不能。本高山白茶叶绿素含量低，氨基酸含量高达10%，茶多酚含量少，具《神农本草经》记载，多喝高山白茶，具有防癌治癌长寿之效果。本白茶场经营宗旨：

品质是我们的自尊；质量是我们的生命；薄利是我们准则；信誉是我们的保证；满意是我们的目标；以感恩之心真诚服务，以诚信为本，做长久朋友，我们愿与您携手共创美好未来。绿色、环保、健康--我们一直在努力。最后望天下品茶人一起来品尝这茶中奇葩！

12生态环境

安吉是中国著名的竹乡，看过获奖影片《卧虎藏龙》的人总会有着深刻的印象，影片中那一望无垠的大竹海就在安吉。该片导演李安先生再访安吉时曾这样说：“是安吉秀丽山水让《卧虎藏龙》上了领奖台！”此话虽有抬举之意，但从另一个侧面也说明了安吉景色之美。安吉拥有一流的生态环境，是国家级生态示范区和生态旅游胜地。安吉全县植被覆盖率75%，森林覆盖率70%以上，水资源极为丰富，平均年水资源储量15亿立方米。境内空气质量达到一级，水质达到Ⅰ、Ⅱ类，是气净、水净、土净的“三净”之地，是生态赋予了安吉独特的美丽。绿色是安吉的代名词。安吉是中外游客生态旅游的向往之地，无论是亚洲最大的天荒坪抽水蓄能电站；还是上海黄浦江源头的龙王山；无论是万竹之园的中国竹子博览园；还是天下奇观的白茶谷；无论是千年古刹的灵峰寺;还是岩奇峰异的芙蓉谷，境内数十个景区游客长年不绝。中央电视台著名节目主持人赵忠祥先生在2004年3月25日(安吉设立的全国首个生态日)到安吉后发出这样的感叹：“走遍江南清丽地，安吉才是新天堂。”

13茶场荣誉

安吉白茶在各级领导的高度重视和关怀下，在广大技术人员和茶农的努力下，安吉白茶以其独特的外形、优良的品质，在国内外连续 20 余次获国家级、省级金奖。

·2001 年安吉县被中国名特之乡暨宣传活动组委会命名为 “ 中国白茶之乡 ” ；

·2001 年安吉白茶获茶叶类浙江省唯一的国家级证明商标；

·2002 年安吉白茶获浙江省著名商标；

·2004 年国家质检总局批准安吉白茶原产地域保护产品；

·2004 年安吉白茶被评为浙江省十大名茶……

白茶和绿茶

[12]白茶依据成品茶的外观呈白色，故名白茶。六大茶类之一。白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整,满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。

而绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。常饮绿茶还能防癌和降血脂，帮助电脑族抵御电脑辐射的作用。吸烟者多饮绿茶可减轻尼古丁的伤害。

14相关区别

白茶属微发酵茶，是六大茶类中的一个类别，而白叶茶是茶树的品种。

在大白茶、大毫茶的品种园中，清明节前后偶尔也会看到一、二株与众不同的茶树，茶面呈乳白色，似乎是一种病态，清明过后，气温较高时，“白叶茶”的叶面就渐渐变为“青叶茶”。所以“白叶茶”与“白茶”的最关键区别在于一个是“品种变异”，一个是“加工工艺”。

白茶的加工也需特定的茶树品种，但这些可以加工白茶的茶树之青叶，也可以加工为红茶、绿茶、黑茶或黄茶等等，只是哪个品种最适宜加工哪类茶而已。

白茶茶艺

白茶色、香、味、形具佳，在冲泡过程中必须掌握一定的技巧

白茶的科学饮用方法及注意事项：

饮用白茶，不宜太浓，一般150亳升的水用5克的茶叶就足够了。水温要求在95℃以上，第一泡时间约3分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要5分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。

白茶性寒凉，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者，随时饮用都无妨，而胃“寒”者则要在饭后饮用。但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的。

饮用白茶的用具，并无太多的讲究，可用茶杯、茶盅、茶壶等。如果采用“功夫茶”的饮用茶具和冲泡办法，效果当然更好。

白茶用量，一般每人每天只要5克就足够，老年人更不宜太多。其他茶也是如此，饮多了就会“物极必反”，反而起不到保健的作用。这里还要给大家提个醒，肾虚体弱者、心动过快的心脏病人、严重高血压患者、严重便秘者、严重神经衰弱者、缺铁性贫血者都不宜喝浓茶，也不宜空腹喝茶。否则可能引起“茶醉”现象。

白茶宜常饮，不宜间断。白茶的保健作用属细水长流，不可间断，否则，难以起到功效。古代名医华陀在《食论》中提出了“苦茗久食，益思意”的论点。茶还要择时而饮，不宜盲目饮用。俗话说：“饭后茶消食，午茶长精神。”饭前与临睡前这段时间，就不宜饮茶。

白茶审评

白茶属微发酵茶，是中国六大茶类的一种，主要产于福建省福鼎市、政和县、建阳县、建欧县等地。其品质特征为：成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。基本加工工艺为萎凋后直接晒干或低温烘干。因鲜叶原料不同，可分为白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉及新白茶5种，其中白毫银针分为一、二、三级，白牡丹分为高级白牡丹和一、二、三级，贡眉分为特级贡眉和一、二、三级，新白茶分为特级新白茶和一、二、三级。适制白茶的茶树品种为：福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶、福云595、福云20和闽北水仙等。

外形审评

（1）白毫银针：以福鼎大白茶为原料生产的白毫银针称为北路白毫银针（以福鼎产区为代表），以政和大白茶为原料生产的白毫银针称为南路白毫银针（以政和产区为代表）。白毫银针茶外形品质以毫心肥壮、鲜艳、银白闪亮为上，以芽瘦小而短、色灰为次。

（2）白牡丹白牡丹以适制白茶茶树品种的一芽二叶初展鲜叶为原料加工而成。白牡丹外形品质以叶张肥嫩、叶态伸展、毫心肥壮、色泽灰绿、毫色银白为上，以叶张瘦薄、色灰为次。

（3）贡眉和寿眉以小菜茶、福鼎大白茶或福鼎大毫茶鲜叶为原料，经传统工艺加工而成。优质贡眉和寿眉叶张肥嫩、夹带毫芽。

（4）新白茶采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶鲜叶为原料制作而成。新白茶外形品质以条索粗松带卷、色泽褐绿为上，无芽、色泽棕褐为次。

审评内质

主要审评茶汤的色泽、香气、滋味和叶底。审评方法为：将3克茶叶用150ml沸水冲泡，浸泡5min后对各审评项目进行审评。

（1）汤色：汤色以橙黄明亮或浅杏黄色为好，红、暗、浊为劣。

（2）香气：香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上，淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为次。（3）滋味白茶滋味以鲜美、酵爽、清甜为上，粗涩淡薄为差。（4）叶底白茶叶底的嫩度和色泽作为内质重要因子加以评定。叶底嫩度以匀整、毫芽多为上，带硬梗、叶张破碎、粗老为次；色泽以鲜亮为好，花杂、暗红、焦红边为差。

茶叶文化

茶是风行全世界的饮料，和咖啡、可可并列，鼎足而三。茶是中国人的骄傲，从野生培育、长期种植、品种选育、精心制作、品尝饮用、茶具争艳到出口贸易、香满全球，中国人立下了很大功劳，它包含着中国人世世代代的开拓、创造和劳动。茶原产中国西南地区，有文献说：“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至数十尺，其巴山、峡川有两人合抱者。”传说神农氏尝百草，吃到有毒的植物后神智昏迷，稍微清醒一点后顺手采摘了一种植物的叶子品尝，竟然完全清醒而且非常兴奋，他就把这种植物采来给百姓治病，由此开始了茶的历史。著名茶专家、唐代陆羽(733—804)在他的名著《茶经》里说：“茶之为饮，发乎神农氏。”茶由自山林采摘野生茶树到培育栽种是一大飞跃，而且由不宜栽种和采摘的高大乔木培育为矮小的灌木。“茶”字也开始出现在中国最早的字典《尔雅》中，称它是一种味道苦涩的东西。早在周武伐纣得到巴蜀之地时，武王就命令巴蜀诸侯将丹漆、蜂蜜和茶叶进贡。秦代茶由四川传到陕西、甘肃、河南一带种植，但是茶作为一种珍贵物品还没有传到民间。东汉时期，佛教传入中国，由于茶的醒神作用，对终日念经打坐的和尚颇有益处，消费渐多，而且深山幽谷的环境也适于茶的生长，于是在佛教圣地天台山、峨眉山寺庙周围出现了茶园，茶的产量增加了，饮茶习惯也渐渐普及到民间。从东汉到南北朝的500年间，种茶又渐渐推广到淮河流域、长江中下游和岭南等特别适于茶的生长的地区。到了唐代，茶已经是极其普及的饮料了，有两本文人札记说：“渐至京邑，城市多开店铺，取茶卖之，不同道俗，投钱取饮。”北方的饮茶习惯也到了“累日不得食犹得，不得一日无茶”的地步。产茶地区多达50个州郡，相当于现在的华中、华东、华南、西南15个省区。唐德宗时的年茶税为40万缗，茶产值约为400万缗(一千枚铜钱为一缗)。

新工艺白茶

【产地】新工艺白茶为福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。原中国茶业公司福州分公司(现福建茶叶进出口有限责任公司)和福鼎有关茶厂为适应港澳市场的需要，于1968年研制的新产品，现已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。

【特征】新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特色。因工艺茶条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎。

【工艺】新工艺白茶其制作工艺为：萎凋、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱。

【功效】新工艺白茶有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白毫银针工艺茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。

【渊源】新工艺白茶简称新白茶，是福鼎县为适应港澳市场的需求，于1968年研制的一个新产品。新工艺白茶产品已远销欧盟及东南亚国家和地区。1969年正式投产时生产量才50多吨，80年代生产量为80吨左右。现在是年生产量逾250吨。新工艺茶白茶消费群体日益扩大，是典型的外销茶。新工艺白茶目前生产技术只有福鼎市少数技术人员会掌握。

新工艺白茶十多年来深受广大消费者的欢迎。2002年，美国的医疗研究机构研究表明：白茶茶叶中的“三抗三降”最显功效，而新工艺白茶又比白茶中的其他产品来得更有效果，尤其是新工艺白茶的防癌功效最强。因此，新工艺白茶将是最受欢迎的白茶产品之一。

新工艺白茶的杀菌效果也要强过绿茶。美国纽约佩斯大学的米尔顿·斯奇芬伯博士最近指出，他和研究人员把白茶放入牙膏里，再涂在有细菌的实验台上。实验证明，混合有白茶的牙膏，杀菌能力显著增强。因此，他认为，多喝白茶有助于口腔的清洁与健康。

制茶术语

1．tea bush　茶树

2．tea harvesting　采青

3．tea leaves　茶青

4．withering　萎凋　Sun withering　日光萎凋　indoor withering　室内萎凋　etting　静置　tossing 搅拌（浪青）

5．fermentation 发酵

6．oxidation 氧化

7．fixation 杀青　Steaming 蒸青 stir fixation 炒青 baking 烘青 sunning 晒青

8．rolling　揉捻　Light rolling 轻揉 heavy rolling 重揉 cloth rolling 布揉

9．drying 干燥　Pan firing 炒干 baking 烘干 sunning 晒干

10．piling渥堆

11．refining 精制　Screening 筛分 cutting 剪切 de-stemming 把梗 shaping 整形 winnowing 风选　blending 拼配 compressing 紧压 re-drying覆火 aging陈放

12．added process 加工 Roasting 焙火 scenting 熏花 spicing调味 tea beverage 茶饮料

13．Packing包装　Vacuum packaging真空包装 nitrogen packs 充氮包装 shredded-tea bag 碎形小袋茶　le****e-tea bag 原片小袋茶

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