访政和白茶制作技艺传承人杨丰

“入瓶铜県春茶白,接竹斋厨午饭香。”花开茶生,洇染了春色的茶,总是会悄然地把我们带往诗意的远方。

政和,一座隐于莽莽大山的白茶之乡。这里,似乎存在着另一种时间,不奔竟,不迟滞,恬然质朴。阳光、微风、梯田、茶山、竹林、农舍、炊烟…自然的,本真的,一切都简单得触手可及。

常听人说,身体和灵魂,总要有一个在路上。茶,滋身养心,可品可读,有诗有远方。眼下,春风十里,山河无恙。风日正好,茶也刚刚好。

跟我走吧,去政和!不负春光,不负韶华。

柔风淡日,酿叶为茶

政和的春天,是从一片茶叶开始的,而采茶和制茶正是茶乡人拥抱春天最温情的方式。

经历了一整个冬天的磨砺与蓄积,茶芽挣脱去了厚重的苞壳,在和胸的阳光轻柔的春风里，露出了丰盈的身姿,满披茸毛,令人欢喜。

柔风淡日,是良辰美景,也是制作好茶的天赐良机。在政和白茶"非遗"传承人杨丰眼中,茶虽不能言语,却饶富灵性,那是山魂水魄草木精英赋子的。

如同一个笨登者,对好茶的不懈追求,他从未止步。他认为,制茶并不是人与自然的对抗,更不是“战胜" ,而是一种默契的合作, "茶是主角,而人是谈卑的配角。只有充分顺应它的"天性" ,才能成就极致之味。”

他,为茶专门修建了一座廊桥。廊桥,是闽浙一带山乡的地标建筑。它连接山水,也可遮风挡雨避暑纳凉。这一富有人情味的木构建筑,在杨丰的巧5思妙想中变成酸造佳茗的理想天堂。

芽叶自从茶树上被剥离后,又在一只只水筛上重新找到了归宿。这长达81米、宽4米、离地12米的廊桥,仿佛是一个巨大的極裸,沉睡着如婴孩服的鲜叶嫩芽。"廊桥两端通透,无阳光直射,无风雨侵袭。雨时,倾斜30°的斜窗,能挡雨。它还有一定的高度,起风时,风从下往上吹。在廊桥里装凋的茶青,失水率相对均匀。

就这样,在柔风淡日、天光云影中,诗意地完成了一枚鲜叶到一片茶叶的转化。这种看似简单的制法,却最大限度地仰仗自然、保留自然,影显着人对自然的尊重与敬畏。

春芽呀,夏花啊

在爱茶人的心目中,春天和秋天都是茶的丰收季,而横亘其间的是漫长的炎夏。

夏,是两个茶季之间的留白,虽是“青黄不接” ,却是制作花茶的“花样年华”。茉莉花茶,茶引花香,花增茶味,是春芽与夏花的相遇与交融。

同白茶、政和工夫红茶一样,花茶也曾是政和引以为傲的茶类。在杨丰的记忆里,上世纪80年代,每逢夏天,花田里洁白一片。风吹过,花田荡漾,香风拂面,连空气里都带着浓甜的花香。

然而,时代不断向前,城市的“磁场”吸引了许多青壮年劳动力,而这对于需要人力密切配合的花茶制作来说,无疑是毁灭性的冲击。

渐渐地,花田荒芜,花香不再。花茶真要成为政和的“明日黄花”吗?不!花田里,还有采花姑娘的倩影,豆蔑之年的她,像天使一样呵护着守望着花田。样茶罐里,还有被封城的悠长余韵,尽管被无情地打上了时光的印迹。她,链接土地;它,链接时代。她和它,在悄然延续着做然的花魂茶骨。

窨制,是熔铸花茶鲜灵甘醇的奥秘所在。早春烘青,伏天莱莉,茶花拌和,花吐香,茶吸香,相得益影。制花茶,与其说考验的是耐力,不如说是毅力。一泡纯正的茉莉花茶,至少需经过四客,高档茶甚至到九容。若是九音,仅害花就有近百道工序,再加上茶还处理、鲜花选择、同花等,工序足足不下百道,而且必须在混闷的伏天中夜以缝日地进行。

茶花共舞,成全彼此。虽汗如雨下,手麻肩痛,亦甘之如。

当花香在潮热的空气中弥漫时,连梦境都变得活色生香。一位曾到来过隆合茶书院体验制茶的外国茶友曾兴奋对杨丰说: "昨晚的花香好浓郁,浓都得我的梦里都是溝溝的茉莉花香,一直陪件着我!

"林上的月光,绕梦的清香,传说中爱开始的地方。风吹清梦醒,雪鐘漫天扬…”

好时光，你慢慢走

苏轼说: “凡物皆有可观。苟有可观,皆有可乐,非必怪奇伟丽者也。"这句隽语,在隆合茶书院可以找到最真实的体验,不论行住坐卧,一草一木,一杯一壶,皆有悦目赏心的风景。

茶生时,雾岚满山,宛如仙境。可携篮提筐,凌露采茶。漫步在起伏的茶田间,鼻间是清甜的空气,耳畔是鸟唱虫鸣。轻采嫩芽,嬉笑穿云,一筐茶来一筐歌。

思茶时,可于雅室啜茗,或翻阅书卷,或矮纸斜行,或调筝移柱,或看日移竹影,味山静日长,洗心涤虑,物我两忘。亦可邀三五好友,围炉而坐,啜茗闲话,相洽甚欢。

最古雅的莫过于林下山间雅集。紫芽精舍,坐落于茂林修竹之中。虽为人造,宛若天成。左有翠竹,可邀清风,右有苍松,可挂日月。跌坐瞬茗,游目骋怀,赏微云出岫,闻鸟鸣风吟,悠然成诗,复得返自然。此正是: "野泉烟火白云间,坐饮香茶爱此山。

正如白茶,放弃了繁琐的工序和繁杂的工具,以最接近自然最接近原始的方式来 酿毫香醇味。简单却深刻,这是白茶蕴含的自然哲学,也是生活的本来面目。是茶,教会了我们如何简单而快乐地生活。

茶山青青,茶汤融融,似是一首清新澄净的山水诗,也似一幅意境高远的山水画。人在草木间，浸泡在茶里的时光，慢一点，再慢一点…

“合"你一起,去“茶”找春天

2020年,泰暖茶生之时,隆合茶书院针对疫情开设了一次特殊的茶旅：

第一天初识白茶

第二天白茶的采制、审评、冲泡第三天白茶的健康与养生

三天后,让白茶从此陪伴您的每一天。

上火了,喝白茶;渴了,喝白茶;累了开心了都要喝白茶。只愿春暖花开带来的不仅是满院的茶香,还有疫情过后无恙的您。