据史料记载政和乃白茶发源地

一、白茶是最早被记载的茶类

众所周知，在古代茶叶并没有明确的分类，而现在的六大茶类之分始于陈椽教授。1979年陈椽教授撰写了《茶叶分类理论与实践》，以制茶方法与茶叶变色理论为基础，依每种茶类在制法中内质变化，黄烷醇类氧化程度、快慢、先后等不同而呈现不同的色泽为基础，提出了新的分类法，系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶。

当今六大茶类中，“白茶”在古代许多茶书中都有明确的记载，是最早被记载的茶类。

陆羽《茶经》录《永嘉图经》所载：“永嘉县东三百里l有白茶山”，乃目前发现最早的“白茶”出处。据考证，《永嘉图经》成书于隋朝大业年问(6O5—617年)，迄今1400多年。

宋徽宗(1082一1135年)在1107年著述的《大观茶论》中有“白茶”的专门条目：白茶：白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者不过四、五家，生者不过一、二株，所造止于二、三胯而已。芽英不多，尤难蒸培，汤火一失，则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻，如玉之在璞，它无与伦也；浅焙亦有之，但品不及。

宋徽宗认为“白茶自为一种”，首次把白茶列为一种茶类；而且他认为白茶“与常茶不同”，更是对白茶卓尔不群的评价；特别是“如玉之在璞，它无与伦也”的形容，对白茶加以极大的肯定和赞赏。

二、白茶制作工艺是茶叶制作的鼻祖

任何一种茶类的产生都是脱胎于古老茶类，不是无源之水、无本之木，而白茶的制法正是人类最早发明的茶叶制作工艺。

“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”(《神农本草经》)。荼即为古代的茶。茶之为药乃茶文化之始；神农尝百草遇毒时，是把从茶树上摘下鲜叶咀嚼而解毒。人类从而认识了茶的药用价值，于是采茶树上的鲜叶，自然晾干，收存茶叶，这是古人取用茶叶的方式，和今天白茶的制作工艺相似。湖南农学院(今湖南农业大学)杨文辉教授认为，“由于茶叶生长的季节性局限，为使全年都能喝上优质茶叶而采集鲜叶晒干收藏”，采摘鲜叶晒干的方法，“与现今的白茶制法相似”，据此，他认为“我国最先发明的不是绿茶，而是白茶”。

此后，茶树被发掘、采集、引种、加工为药物，供作祭品，当作茶食，以至当作解渴的饮料，这就是茶叶的起源和发展的过程。由于神农声誉很高，茶叶的疗疾功效显著，使得饮茶习俗长兴不衰。初唐以前，茶文化史籍中未记载茶叶的加工方法，人们运用自然晾晒对茶叶进行“萎凋”，这也是古老的草药制作方法。由此可见，最早的茶叶制作方式与现在的白茶无异，因此白茶是最古老的茶类，也是药食同源的典范，白茶制作工艺是茶口十制作的鼻祖，堪称“茶叶制作的活化石”。

三、白茶原产地

根据《中国茶经》“茶类篇”记载：“白茶主产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。”白茶究竟发源于何地，近年来很多人做了考证，但是都没有十分准确的定论。

茶学界大部分专家认为福鼎是白茶的源产地，当代著名茶人陈椽教授根据《永嘉图经》“县东三百里有白茶…”的记载认为：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区)，系白茶原产地”(《茶叶通史》)。因此，现在许多人把福鼎太姥山确定为白茶山。

但隋唐时期太姥山位于长溪县境内，隶属福建的福州府，以浙江永嘉为参照加以记述，不符合常理；况且，《永嘉图经》是一本专门记载永嘉的地理文献，在惜字如金的古文语境里，该书不应该记载永嘉之外的事物；更何况太姥山从未隶属于永嘉；因此把白茶山确定为太姥山经不起推敲。

近年来，有人提出白茶山有可能是雁荡山；安吉白茶出名后，也有人认为白茶山位于安吉。但是这些说法大部分都是各地为了发展茶产业、宣传茶文化而进行的“追根溯源”，难以服众。

回望历史，有宋一代，建茶几乎是贡茶的代名词。宋徽宗《大观茶论》开篇就写到：“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下，而壑源之品，亦自此而盛。”

“建溪之贡”是指产自建溪流域(原属建宁府)的贡茶，也称为建茶；当时的建溪流域包括建安县、建阳县、崇安县、浦城县、关隶县、松溪县，和今天闽北的建瓯市、建阳市、武夷山市、浦城县、政和县、松溪县大致对应。《大观茶论》正是以“建茶”为脚本展开书写的，因此该书中的“白茶”自属建茶的一种。

成书于1064年宋子安著的《东溪试茶录》也对白茶做了详细的记载：茶之名有七：一日白茶，民间大重，出于近岁，园焙时有之。地不以山川远近，发不以社之先后。芽叶如约，民间以为茶瑞，取其第一者为斗茶，而气味殊薄，非食茶之比。

东溪是指从松溪流经政和，在建瓯汇人建溪的一条溪流，《东溪试茶录》记述的茶乃产自该溪流域的建茶，因此文中的“白茶”产自政和、松溪、建瓯，确指无疑。

可见，在北宋初年，政和的白茶已见于经传，有文字确切记载的白茶原产地乃福建政和。

“世界白茶在中国，中国白茶在福建”，政和作为白茶祖地是不可争辩的事实。