五年前知道二三两的茶的人不多，它在一个较小的圈子里广获好评，而后，连续两年获得茶语网单项榜首，还登上2015年综评榜冠军。那时，这家的茶如一头猛兽闯入茶语网和公众视野，而他的制作者黄静峰，更像是武侠世界中那些厉害的无名隐士，不出名，茶好。
黄静峰有儒者的面相，戴细框眼镜，短发消瘦睿智，但并非不苟言笑。相反，于茶席间，他常发出爽朗的笑声，喜欢和与会者开玩笑、交流茶事。
其实黄静峰对自己的茶一贯自信，这来自于他自己的判断，以及朋友圈茶友的赞赏，连连获评与其说让他更为自信，不如说让他更加安心，不纠缠于外在名气。所以等到第四年，黄静峰二三两就退出了茶语网的参评，更执着于做产品。
1、一杯茶，一群相知的好友
刚开始做茶时黄静峰三十多岁，广告行业，事业有成，喜欢喝茶，因此选择改变生活的理由变得简单，“渐渐地想做一点好茶喝”，仅此而已。
也因此，这么多年，他说并未觉得十几年有多长，只有在某个节点回头望时，才发现时光如梭。
▲ 一次自己做的茶会上，评鉴不同年份的白茶
黄静峰现在做出了很多很好喝的白茶。坚持日光萎凋工艺，一开始做遇到的困难不少。但始终坚持在做，就是希望能够做出一泡自己觉得满意的茶。
日光萎凋靠天，其中的探索注定不容易。很多环节必须高标准，茶青的生长环境、状态、采摘时间、日光萎凋每个小时的变化等，每个环节不满足要求，都会影响到成品的口感。
经历了几年反复的试验，做得不对、不好的茶倒掉，那时候心绪难免起变化，但还好的是，做茶时的状态通常是愉悦，兴奋，特别是等一款好的茶做成，从心底生发的满足感不亚于给家人做上一顿美餐，他说这种感觉有过相同经历的人一定会懂。
这些年坚持下来以后，数据得到大量积累，效果也趋近满意。他制作的茶在茶语榜单项榜上，获得两年的白牡丹冠军，一年的茉莉银针冠军。2015年更是综评榜的榜首。
做茶到现在，黄静峰觉得有的东西是永远不变的。比如，所有的茶都是平等的，遵守茶自身、茶与环境、茶与人身体的平衡，最后获得回报。“做茶是想回归到茶本身上来，还原茶本来的样子而已”，这便是对初衷最好的回应。
七年前，黄静峰思虑良久建立了“二三两”茶叶品牌。现在知道和寻找这款茶的人越来越多，从为朋友而生到圈子越来越大，二三两做茶的坚持始终没有改变。
而这也是人生的另一大乐事——因茶而聚，进而找到彼此身上共有的特质，共同的对事物的看法和追求。知交好友的喜爱与鼓励，也正是二三两坚持精细做茶、手工做茶的强大动力。
这群人里有做酒的、做设计的、画家、摄影师等，仅仅因为茶而聚在一起，有人说他们的茶是“海洛因”，有人说每年收到茶就像收到家书，更有的不远千里，只为一茶之约……这些人到最后，就不单单是因为茶了。
▲ 黄静峰泡茶，大多时候温文尔雅，严肃安静
2、低调再低调的责任感
所以无名是相对的。口耳相传，黄静峰在喜欢白茶的圈子里也有些名气。他喜欢在茶席上与人聊天，但谈到对制茶工艺的探寻时，会显得比较严肃，“别人怎么做的我不管，我告诉你我的是怎么做的。”
其实在旁观者看来，黄静峰往往会在两种情绪中挣扎。对制茶、泡茶以及茶文化有强烈的使命感和责任感，处处精益求精，甚至是做些同行不太理解的尝试和探索。与此同时，当所论观点不同时，他不愿与人争辩，有一种“不与之争”的精神状态。
不光是做茶，喝茶亦是如此。特别是当黄静峰不能与一个人当面喝喝看时，更是严守这项准则。我们常说，中国的茶文化是融合了儒释道三大思想的产物，黄静峰的这种内心矛盾，在外人看起来，就是这些思想综合影响之下的结果。
这是矛盾也好或多元也罢。其实在中国对茶的认识体系中，经常包含了传统对世俗生活崇高赞美的影子，而这种赞美的形式，又与佛教的禅宗息息相关，因此在某种的价值观里，会对这一种情景非常来电——闹市中偶得一杯茶，这便是茶道。
▲ 黄静峰与人面对面喝茶时，多会准备不同的茶器，以感知口感变化
这是不是神秘主义？有时是这样。但我们又不得不承认，茶不是神秘的东西，但感知往往不可交流。
因此，如果是外出会友，与人面对面喝茶，黄静峰会尽量器物备足，这就像宗教感知的仪式，是外界条件，它不一定会带来想要的结果，但这么做是认知和体悟的基础。
对黄静峰而言，这并不是神秘主义。“做茶本身的目的，是想让真正喜欢喝茶的人，知道一杯茶的本真到底是什么，茶的滋味本来应该是什么，茶中的愉悦在哪里。当你喝过，喝懂了，才会真正明白。”
这句话有点像一句歌词“真爱过，才会懂”。茶道之中，茶是第一位的。茶道是茶在说而不是人。首先茶要正确，才能再去理解和解释茶道，而喝茶备器就是种种体验的基础。在做，在喝。这最重要。
3、标准化与精细工艺
日光萎凋是白茶的源生命力，精品白茶必须日光萎凋，黄静峰曾这样说。
传统的日光萎凋，需要将茶芽均匀地薄摊于篾箅上。且茶叶与茶叶之间不可重叠摊放，因为重叠的部分会变黑，影响成品口感和外观。茶叶摊好后，还不能用手翻动，以免人为损伤。
日光萎凋与多数人理解的把茶叶晒干不同。从茶青的选择到生晒场的确定，温度、湿度、风向、风力等，都需要严格的控制和经验数据的支撑。因此，在最开始做白茶的那些年，在外人看来，黄静峰基本是处于“试验狂魔”的状态。
▲ 手工制茶、日光萎凋，二三两做茶的晒场
但二三两也不是一开始就决定做“试验狂魔”。这更像是一个由结果定性过程的一件事。
这也与他的认知有关。在制茶的工艺基本理念上，黄静峰主张精细之道，平衡之道，而他们的依据并不全像传统手艺人那样，全靠自己的经验和感知，还来自于数据。
无论什么茶，坚持在每一个环节精细化，从茶青的优化选择，采摘的标准制定，到每个工艺环节的严格控制，以及后期的仓储条件的绝对要求。
以这样的制茶方式，他不自觉地变成了这个“试验狂魔”。为了做正确的茶，只有不停地试验、试制，对每一个环节精细再精细，最终达到平衡的那个点。这个过程其实很美妙。
特别是做白茶，看天吃饭，看茶做茶。黄静峰想把经验性的东西数据化，然后根据这些数据反复试验，反复验证。以更好地把握当时、当地的风土，以及这种风力、阳光、温度对茶的影响，但这些记录每年、每个时刻都会有所不同，不是模式化的东西才做得好，而是必须因时、因地制宜。以达到天、地、茶、人平衡的那个点。
▲ 二三两手工制茶，图中在做抖青
4、把那时的风土喝出来
平均气温16度，空气相对湿度60%，风力1~2级，风向北风，绝佳天气。这是前段时间黄静峰在公众号写的萎凋记录。这也算是多年来形成的制茶规范。
这么做有两个层面的意思。一是经过了多年的积累，觉得有一些数值可以去遵循，运用工具去监测和记录，是为了更好地把握对茶的感知。
二是想为制茶理念做些力所能及的改变。黄静峰觉得，中国茶的传统已经断掉了，传统茶的样子，受历史的、人为的影响，我们很难再回归到最传统的工艺上去。对于他们这代人而言，能做的，只是对真正中国传统的茶的衔接。
▲ 今年四月，黄静峰把做茶的数据监测过程，分享了出来
在这个衔接的过程当中，会面临东西方不同体系的影响。而采用定时追踪、记录这种方式呈现，其实是不得已的直观的选择，因为不是只有这种方式的呈现茶才做得好，这么做更多的是留下一份数据记录。
这其实很像前不久人工智能AlphaGo对围棋圈带来的震撼一样。围棋中的道、大局等主观意识似乎统统都被算法所祛魅了。人的这些感知只有因为计算能力不足。
但还好，制茶过程还没有AlphaGo，所以，其实黄静峰心里最认可的做茶的核心，仍然是对东方自然之道的平衡的把控。
特别是对黄静峰做白茶而言，福鼎春天多雨潮湿，能在春天有限的时间里，完成大量的日光萎凋精品，难度太大，成品虽优异，但量有限，天时地利人和，这需要契机。
因此，把那时的风土喝出来，是黄静峰喝茶最喜欢的一种状态。
福鼎背山临海，日光萎凋最好是来自干燥陆地的北风，有利于鲜叶中水分的散失。如果是某天是绝对来自海洋的南风天，由于水分含量和湿度都较大，会导致晒制出的白茶外观不美，色泽发暗发黑，这样的天气是不适合做茶的。
▲ 图中是在做白露茶的日光萎凋
天气难定，但人可以尽量规避不确定性带来的影响。二三两会选择背北向南，东西通风，无林木遮挡的晒场，而且会依据当时的天气、风向依时异势，用改变摊青的厚薄等方式，从而达到相对最佳的效果。
“自然很神奇，赋予了万物相伴相生可能。茶里会记载着当年做茶时的所有信息，包括风、阳光。做茶的人首先要了解自己的茶，喝到2015年的茶的时候，当时的风、太阳、温度，这些都在茶中有迹可循。”
因此，对于泡茶二三两也有这样一个标准：把茶里的平衡泡出来，把环境的、自然的信息泡出来，泡茶就是一个通过茶还原自然的过程。
对于此，黄静峰不说这是茶道，但会说，以泡好茶为出发点，人介于器物与茶之间，更多充当一个媒介的责任。茶代表的是自然，人是不能凌驾于自然之上的。而人如果对茶没有理解，人茶不能合一，相互融入，泡茶就失去了意义。
5、众筹项目
三年前，黄静峰的二三两连连获得茶语榜单项榜首，那时他就想，再耐心些再耐心些，把时间花在茶叶上，茶叶自己会说话，于是更加安心做产品，所以就有了接下来的故事，他这次想让更多人喝到他的茶。
此次众筹，带来一款二三两2015年白露饼，生正逢时的茶青，恰到好处的天气，如天公作美般浑然天成。白露时节，日光萎凋，不炒不揉，只有喝过，才知白茶本真滋味。
初秋白露，两年陈化
2015年白露饼，便是特殊时节因时、因地而制的茶品。
俗话说“春水秋香”，春茶清新甘甜，秋茶则香高味醇。初秋白露，拥有小阳春的和煦阳光，茶树萌发出品质优异、饱满细腻的茶芽，让白露茶拥有独特的香气和滋味。
闽东福鼎，高山云雾出好茶
坚持使用福鼎大毫茶，生长于600米海拔环境，高山云雾多，空气湿度大，漫射、反射、散射光多，昼夜温差大，生态环境受人工干预度低。
自然环境得天独厚，二三两所有的白茶茶青都是源于这样的自然环境和茶园环境中，保证成品品质。
6、无损压饼，滋味不减
白茶压饼时，尽可能减少蒸、压两道程序对白茶品质的影响，最大程度保持与散茶口感接近。
黄静峰研究多年，从各种食品级包装中寻找灵感，到2012年开始亲自试制包装及存储效果。反复对包装工艺的研究探讨和改进，最终确认了现在的包装形式。这种包装适用于各种存茶环境，保证茶叶口感品质，有利于后期转化。
品鉴
干茶
茶饼周正，压制较松，很方便撬取。饼面色泽青褐与黄绿相间，有银白色的芽头分布其上。
茶汤
茶汤浅黄明亮，入口甜润，有糯滑感，以蜜甜香为主，回甘生津明显，清凉感强。随着冲泡汤色趋于橙黄，滋味浓厚甜润，微有苦，但入口即化，汤感细腻饱满，柔和而不失劲道，汤水中香气饱满，蜜甜香浓，回味隐有豆香和糯甜香交织其中，喉底回甜深，类似糖浆感的甘润。
叶底
叶底色泽匀亮，偏青褐色，多长梗茎，叶质较厚，梗茎柔韧。
对于追求白茶精细品饮体验的人来说，二三两这个名字并不陌生，它家的白茶连续三年斩获《茶语网千款茶评榜》白茶榜榜首， 2015年还登上了综评榜冠军……其受欢迎程度可见一斑。
从在小圈子里流行到如今得到越来越多的认可，这其中也遭受过坎坷与质疑，但二三两不与人争，只是用茶来给出了最有底气的回答。喝茶人在茶汤里，感受到了制茶者的真心诚意。
也有人发问，为何同样是白茶饼，二三两的价格偏高？或许，当我们真正走近二三两，了解一片茶青如何经过匠心淬炼成动人好茶，就会更懂得其价值所在。
7、人茶合一，追寻自然的平衡之道
茶的微妙之处在于，它灵动、富有变化，是大自然的另一种形态，用心的品饮者能从中喝出大自然的味道，悟到那些隐秘而美妙的信息。
找到天、地、人、茶之间的平衡，一直都是二三两的自然平衡之道。这听起来似乎有点“玄之又玄”，但二三两核心技术控制人黄静峰，一语道出了其中的关键：“懂得每一片叶，珍惜每一杯茶，从始至终坚持手工和传统，三者俱全才能在自然的平衡中找到茶与人的美妙对话。”
曾不止一次有人在喝过二三两的茶后，说：“制作这款茶当时的风、太阳、温度，都在这里面有迹可循。”
这便是二三两的茶道了：泡茶就是一个还原自然的过程，当人茶合一，相互融入，人与自然，在那一刻也就相融合了。
▲ 二三两核心技术控制人黄静峰
8、从原料开始，就要与自然最贴近
追求人、茶、自然三者合一，从制茶整个流程的前端开始，就要从自然中发端。好的原料，是做出好茶的第一步。
闽东地区的福鼎，自古便是生长白茶的福地。二三两坚持使用福鼎大毫茶，生长于600米海拔环境，高山云雾多，空气湿度大，漫射、反射、散射光多，昼夜温差大，生态环境受人工干预少。
自然环境的得天独厚，二三两所有的白茶茶青都是源于这样的自然环境和茶园环境中，保证成品品质。
坚持日光萎凋，是对品质的坚守，对初心的捍卫
日光萎凋，是白茶制作工艺的灵魂，最为人所称道，也最为不易。
这个过程一般要持续数天，并且完全是看天做茶、看青做茶，风险很高；极其考验做茶人的经验和技术，无论是人工、时间、精力的耗损都极大。
而且，日光萎凋对自然条件的要求也很苛刻。如果没有遇上晴天和阳光，就没有办法做出高品质的生晒茶。
萎凋时的相对温度、湿度、风向等都需要保持在一个合理的区间，即使天气不错，一旦出现变数，那么即使再好的茶青，也只能面临着被弃之不用的唏嘘命运了。
因此，用日光萎凋方式制成的茶叶，价格自然也就比其他方式做出来的要高了。
对于坚持日光萎凋做茶的人来说，这是一件颇赌运气的事情，全凭老天爷是否赏脸。但二三两十分坚持：“精品白茶必须日光萎凋。”
9、用数据说话，制定严格的日光萎凋标准
二三两有着自己的精细之道。从做白茶初始，为了做出正确的茶，不停地试验试制，对每个环节都务必无比精细。二三两技术核心控制人黄静峰以近乎“处女座”般的“偏执”，为茶的质量打下坚实基础。
光是晒场的选择就很有讲究，必须背北朝南、东西通风、无林木遮挡，以尽量规避不确定因素带来的影响——为了保持茶与自然的平衡之道，时时都不松懈，这是二三两与自然的对话、对每一片茶叶的尊重。
做日光萎凋，二三两是认真的，对每个环节严格控制，晒场、温度、湿度、风向、风力等每个细节绝不放过，一方面坚持用数据来说话，积累了大量宝贵的数据。
当你翻看二三两的制茶记录时，会看到晒茶时每一天的温度、湿度、风向等等详细的数据。定时追踪、实时记录，这早已是二三两多年来的制茶规范。
二三两对茶青的生长环境、状态、采摘时间、日光萎凋每个小时的变化，都制定了严格的标准。凡此种种，都是为了达到天时、地利、人和，把茶叶做得更好、更精细。
10、从压饼到外包装，方方面面都要精益求精
二三两的白茶饼，其精细的口感和良好的转化，往往都会让喝过的人惊艳不已。这种惊艳，除了坚持日光萎凋和严苛标准，还有背后更多的细节把控。
白茶压饼时，蒸茶的温度和压饼的力度，都会影响到白茶的品质。黄静峰通过大量的试验积累，以及压饼松紧程度的对比，尽可能减少蒸、压两道程序对白茶品质的影响，最大程度保持与散茶口感接近。
这还不够，为了更好地留住白茶饼那股“阳光的味道”，黄静峰研究多年，从各种食品级包装中寻找灵感，到2012年开始亲自试制包装及存储效果。反复对包装工艺的研究探讨和改进，最终确认了现在的包装形式。这种包装适用于各种存茶环境，保证茶叶口感品质，有利于后期转化。
茶不会撒谎，它用口感告诉你何为良好的转化
日光萎凋，通过自然日晒保留了茶叶最自然本真的味道；压制成饼，是为了尽快保存散茶的品质状态，同时通过压制紧实度的控制，让茶叶能有一个比较好的转化条件；包装的设计，是为茶叶的转化“神助攻”。
一环环，一步步，都是为了更好地保存白茶，使其经过时间的洗礼，呈现出更好的状态和口感。
例如去年9月初，二三两在东莞声远堂文化中心举办的一场白茶茶会，为参加的人们带来了非比寻常的感官体验。
这场茶会，品饮的是二三两所做，分别存储一、三、五、七年的白牡丹茶饼，按照干茶、茶汤以及茶底的排列进行对比展示，直观感受时间为茶叶带来的奇妙转化。
在汤色上，不同年份的白茶表现十分直观，呈一种递增的状态，一年白茶汤色主要是浅杏黄，三年白茶是浅黄色，五年白茶是浅橙黄，到了第七年的老白茶茶汤则是近乎香槟色，令人惊艳。
同样的原料、不同年份的白茶，在口感上有着明显的差别。
一年的白牡丹茶汤干净，香气清秀，有毫香、豆奶香，又伴有浅花香，汤感鲜甜柔和。三年的白牡丹，香气饱满，花香馥郁，留香持久，茶汤比之前稠滑；喝到五年的白牡丹时，人们已按捺不住欣喜；七年的白牡丹，表现出更多转化带来的香气、药香、参香。随着年份的增加，茶汤的稠滑度也在不断增加，回甘生津更为明显持久。
从一年、三年、五年到七年，白牡丹的香气、滋味与体感不断变化，十分神奇。
一番品饮下来，在座的茶友感受着时间为茶叶带来的美妙变化，惊叹这四款不同年份白牡丹的难得，也真切体会到了，好的原料和制作工艺对茶叶后期存放和转化的重要性。
去年二三两的四款白牡丹惊艳了众人，那么它的白露饼又会有着怎样的惊喜？
今年，我们选择了二三两2014、2015、2016三个年份的白露饼，分别进行冲泡品鉴，以体会其中的变化。
在香气上，茶的香气趋于复合，而且更加清晰直观，2014年的白茶饼更是“生长”出了陈年白茶的粽叶香；茶汤方面，细腻度和稠厚度（内含物质转化，分解）逐渐增加。从2016年的糯滑爽口感到2014年的厚糯米汤，三年汤感已经有了质的变化。
在体感上，黄静峰曾说：“如果喝不懂日光萎调的口感，那么体感一定能让你分辨清楚。”白露茶在严格选料和制作后，当年的新茶就会有更快更明晰的体感表现。轻柔的茶气流遍全身，让身体处于平衡，让身心处于平和。而时间的加持，陈年白茶所蕴含的茶气会更显得强劲而且持久。
茶不会说谎，茶会自己告诉你真相和答案。无论是去年四款白牡丹饼、还是今年这三个不同年份白露饼的良好转化，都说明了二三两的脚踏实地，也证实了其坚持自然平衡之道和严苛制作标准的意义与价值。
二三两的每一饼茶，都是严格按照日光萎凋制作，十分不易，为了做出精品更是对产品的把控严之又严，因此数量有限。
目前，二三两的2015白露饼在茶语众筹上的众筹活动即将进入尾声，想要喝到精细白茶饼的茶友们要抓住时间的尾巴，毕竟好茶难求，一等又是一年了。
二三两坚持采用日光萎凋，通过多年试验建立日光萎凋严格标准。
这款白露饼，原料为产自福鼎海拔600米大毫茶，2015年白露节气采制。小阳春阳光和煦，茶物质丰富，适合日光自然萎凋。以传统手工制作，无损压饼，最大程度保持与散茶口感接近。是一款玩家级精品白茶饼，香气浓郁，甜如蜜浆。
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