《茶经》有云：“永嘉县东三百里有白茶山。”陆羽在著书时，虽没亲目来福建深考，但其从《永嘉图经》引用这句话，知道福建产佳茗。经陈椽教授等考证，白茶山就在福建福鼎。白茶的历史悠久，也很珍贵。
茶界专家、学者对福鼎白茶是深爱有加，如骆少君、张天福等人。骆少君常说它是墙内开花墙外香的名门望族，今天中国国民经济、社会地位逐渐提高，一定要让国人多喝上好的福鼎白茶。是什么原因让这位全国政协委员、茶界专家对福鼎白茶情有独钟呢?她认为是福鼎特殊的地理、特定的水土、特定的小气候、特定的品种等先天优势，加之特定的传统加工工艺、特定的冲泡方法等因素决定了福鼎白茶优异的品质。
福鼎白茶备受关注，是因其特有的保健养生功效。过去，基本上是国外医疗机构在研究福鼎白茶的医疗保健功效。德国、美国、瑞典、英国、日本等国都有关于白茶保健功效的研究成果，且在国外重要媒体上发表过。现在，国内也有很多科研、医疗机构开始关注福鼎白茶保健功效的研究。值得一提的是，2012年6越16日，…湖南业大学刘仲华教授领衔的国家五大科研、医疗机构在北正式发布了茶保健功效的研究成果，以科学的论据明确指出福鼎白茶的的确确具有多项保健功能。
当时，福鼎正处伍薷势而发、乘势而上、加快发展的关键时期，正发挥着其得天独厚的区位优势、资源优势、人文优势、生态优势，全面带动包括茶产业在内的经济社会协调发展。茶业的生机和活力为福鼎经济又好又快发展增添了绿色的翅膀。茶产业的持续振兴、茶文化的焕发异彩，将为推进海西建设跨越崛起添乔助色。大发展茶产业，是福鼎市发挥茶叶资源和文化优势，促进农业增效、农民增收的有效途径。因此，近年来，福鼎市委、市政府不遗余力，做了大量促进茶产业发展壮大的工作，如进一步研究福鼎白茶的健康功效，挖掘福鼎白茶的文化内涵，塑造福鼎白茶的品牌形象，拓展福鼎白茶的营销渠道，等等。应当说，这工作都是卓有成效的，是功在千秋的盛举。
本书的作者陈兴华先生，现任福鼎市人大常委会主任、福鼎市茶业发展领导小组组长。2006年起，他担任福鼎市委副书记，开始分管福鼎市农业，主抓茶业。他深深地爱上了福鼎白茶，用他自己的话表达就是：日久生情是白茶。作者善于总结茶文化与茶经典语言，深切体会到如果没有文化支撑，茶的魅力就无法绽放．，本书从福鼎广]茶特性和文化着手，对生长在福鼎这片热土上的奇葩在特性、文化及韵味三层面进行读、阐释和归纳，语言通俗、视角独特、思路清晰，深人浅出、丰富生动。不仅如此，作者爱好摄影、书法，书中配以大量精美的图片，使本书图文并茂，相得益彰，如一株带着露珠的茶芽，给人清新自然的气息。身为主抓茶产业发展的领导，近年来，陈兴华先生为此倾注了大量的心血和感情。现在他利用业余时间，又写出这样一本较为全面而又通俗的专门推介福鼎向茶的书，感佩和欣慰之余，写下以上序。
————王庆
中国是茶的发祥地，被誉为“茶的故乡”。中华民族的人文历史中处处弥漫着缕缕茶香，茶文化博大精深，源远流长，已成为中华灿烂文化的重要组成部分。
茶系民生，有和谐发展之气象；茶是君子，有儒雅君子之风范；茶是益友，有开放包容之胸怀。我提倡的以“俭、清、和、静”为内涵的中国茶礼，包含了中华民族修身养性、治国平天下的文化精髓。俭，就是勤俭朴素；清，就是清正廉明；和，就是和衷共济；静，就是宁静致远。可以说，几千年的中华茶文化与中华文明一脉相承。
白茶是中国六大茶类之一。福鼎作为中国白茶之乡、中国名茶之乡和中华茶文化之乡，产茶历史悠久，茶叶资源丰富，茶文化底蕴深厚。自古以来，福鼎以其独特的地域环境，国优茶树良种，精湛的制茶技艺，丰富的制茶经验，优良的茶叶品质，多姿多彩的茶文化，在中国乃至世界茶业发展史上占据了重要地位。在中华茶文化的百花园中，有福鼎茶业焕发光彩的身影。在福建对世界茶、业贡献的功劳簿里，有福鼎茶业浓墨重彩的一笔。
我与福鼎的茶缘有着近80年的历史。1935年8月，我到闽东福安分别创办了福建省农科院茶叶研究所的前身福安茶叶改良场、宁德市职业技术学院的前身福建省立福安农业职业学校，多次带领学生到福鼎茶区考察。20世纪50年代，我福建省农科院茶叶研究所的前身福安茶叶改良场、宁德市职业技术学院的前身福建省立福安农业职业学校，多次带领学生到福鼎茶区考察。20世纪50年代，我在农业厅工作期间曾派人到福鼎创办茶树良种繁育场。到了80年代，我又先后多次深入福鼎茶区，调查福鼎白茶品种资源，写下了《福建茶史考》和《福建白茶的调杏研究》等。讲入新世纪以来，我又多次到福鼎茶区考察调研，还先后参加“百名记者话白茶”“中国世博会茶寿星”福鼎白茶活动。可以说，福鼎的山山水水，叶，都与我结下了不解之缘。
茶友陈兴华先生不仅是中国白茶的政府推介者，更是中国茶文化的积极倡导者。他利用业余时间，把自己的工作积累编写成《福鼎白茶》一书，用图文并茂的表现形式，力求全面、直观、鲜明、生动地展示福鼎白茶的生机和活力，展示福鼎茶产业的光辉历程及独具特色的福鼎茶文化。
清茶依旧、茶香弥漫，山川秀丽、国运昌盛，百年荣耀，再创辉煌。我相信，福鼎茶业，更将有着更加美好的未来。值《福鼎白茶》出版之际，应陈兴华之约，谨寄希冀，并为序。
————————张天福
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