为什么说福鼎独特的生长环境造就了白茶的优良品质

福鼎市位于福建省东北部，与浙江温州毗邻，是闽东南通往浙江乃至长江三角洲的“北大门”。是福建省宁德市下辖的一个县级市。位于福建省东北部，东南濒东海，东北届浙江省苍南县，西北邻浙江省泰顺县，西接柘荣县，南连霞浦县，介北纬26°52′～27°26′东经119°55′～120°43′之间。陆地面积1461.7平方公里，海域面积14959.7平方公里，海岸线长432.7公里。因其境内山太姥山之覆鼎峰而得名。

福鼎海域共有大小岛屿81个，台山渔场是主要渔区。属中亚热带季风气候区，海洋性气候特征显著。沿海的秦屿、店

山区大片丘陵地可以造林、种茶、种果以及发展其它经济作物。

截至2013年，福鼎市辖17个乡镇、办事处、开发区、281个村（居）民委员会。面积1526.3平方千米，全市人口582230人.

1.位置境域

福鼎位于福建省东北部，东南濒东海，东北界浙江省苍南县，西北邻浙江省泰顺县，西接柘荣县，南连霞浦县，介北纬26°52′～27°26′，东经119°55′～120°43′之间。北至分水关旧城墙，西北至溪头尖岭下，西南至仙蒲目海尖，南临东海，东南包括星仔岛及周围海域，东至双华南山尖。东西最大横距79.3公里，南北最大纵距57.4公里，陆地面积1461.平方公里，海域面积14959.7平方公里。

2.地质地貌

福鼎境内地势呈东北、西北、西南向中部和东南沿海波状倾斜。除港湾地带有冲积小平原外，均为山峦起伏的丘陵地。山丘地占陆地总面积的91.03%，盆谷平原占陆地总面积的8.97%。最高峰为西部青龙山，海拔1141.3米；南部太姥山主峰覆鼎峰海拔917.3米。

3.气候特征

福鼎市属东亚热带海洋性季风气候，气候温和，温暖湿润，雨量充沛。多年平均气温18.4℃，1月平均气温8.9℃，极端最低气温-5.2℃（1999年12月23日）；7月平均气温28.2℃，极端最高气温40.6℃（1989年7月20日）。最低月均气温6.1℃（1963年1月），最高月均气温29.6℃（1988年7月）。平均气温所较差19.5℃。无霜期年平均270天，最长达309天，最短为221天。年平均日照时数1621.7小时。0℃以上持续期365天。年平均降水量1668.3毫米，年平均降雨日数为172天，最多达207天（1975年），最少为136天（1971年）。极端年最大雨量2484.4毫米（1973年），极端年最少雨量1045.5毫米（1967年）。降雨集中在每年5月至9月，8月最多。

4.土壤水文

福鼎市水资源丰富，境内大小溪流纵横密布，形如张开手掌，具有向心水系特点。从北至南、由西到东构成纵横交错的水网。流域面积在30平方公里以上的溪流共有9条，也是获取淡水资源的主要河流。其中水北溪、赤溪、溪头溪、百步溪、照澜溪等5条溪流主河道总长158.5公里，流域面积达978.3平方公里。耕地土壤总面积24376.38公顷，耕作土壤共分为5个土类、9个亚类、17个土属和34个土种。

福鼎独特的茶叶生长环境造就了白茶的优良品质

“好山好水出好茶。”茶叶作为农产品,与产地有着十分密切的关系,西湖的龙井、黄山的毛峰、云南的普洱等,这些耳熟能详的名茶,都是独特的地理环境和气候条件成就了它们优异的品质。白茶的主要产地是福建的福鼎市、政和县,建阳县、松溪县、建瓯县等也有。

在同一个产区,海拔、生态、土壤、茶园管理等因素都会对茶叶品质产生影响。白茶的优质原料主要来自政和、福鼎的高山区,这些产区不仅海拔高,而且生态环境也十分优越,为白茶的品质奠定了良好的基础。

1.海拔

俗话说“高山云雾出好茶”。通常情况下,海拔高的茶品质会比海拔低的好。最典型的是斯里兰卡红茶,直接以海拔的不同分类,分为高地茶(海拔在1200米以上)、中地茶(海拔在600-1200米)和低地茶(海拔在600米以下)三大类,斯里兰卡著名的红茶产区乌沃、努瓦勒埃利亚生产的茶都属于高地茶。

一般说来,海拔每升高100米,气温大致降低0.6摄氏度。现代科学分析表明,茶树新梢中茶多酚的含量随着海拔升高、气温降低而减少,海拔越高,茶叶的涩味越轻;而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高、气温降低而增加,这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。

高海拔茶园的茶叶内含物质会更加丰富。

高山地区昼夜温差大,白天气温高,日照充足,茶树的光合能力强,合成物质多。夜晚气温较低,茶叶背面呼吸气孔关闭,茶树的呼吸随之放缓。由于呼吸消耗减少,茶树得以积累和贮存更多的营养物质,而使得高山茶内含物质更加丰富。

高山地区云雾多,太阳光质与茶叶品质有着密切的关系,红光利于茶多酚形成,而蓝紫光则促进氨基酸、蛋白质合成。在一些海拔高的山区,雨量充沛,云雾多,长波光受云雾阻挡,在云层被反射,以蓝紫光为主的短波光穿透力强,这也是高山茶氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多,茶多酚含量相对较低、涩味轻的主要原因。

另外高山地区多以腐质砂石土壤为主,土层深厚,酸度适宜。植被繁茂,枯枝落叶多,地面形成一层厚厚的覆盖物,这样不但土壤质地疏松,有机质和矿物质丰富,茶树在这种生态环境下,生长旺盛,芽叶肥壮,内含物丰富,加工而成的白茶自然香气足,滋味鲜爽。

2.生态环境

茶园周边的生态,对茶叶品质的影响也+分显著,茶叶的味道会随着生长地的土壤、水、气候、光线的改变而发生变化。茶树原产于我国西南地区,在长期的进化过程中,茶树形成了喜温怕寒、喜光怕晒、喜酸怕碱、喜湿怕涝的习性。凡是在气候温和、雨量充沛、湿度较大、光照适中、土壤肥沃的地方采制的茶叶,品质都比较好。在福建白茶的产区,很多茶园周边的森林覆盖率高,这给茶树生长带来纯净的水源、湿润的空气等。

3.栽培管理

在白茶产区有不少多年没有管理的茶园,采摘这种茶园中的鲜叶做成的白茶,不仅香气浓郁，而且滋味也非常鲜爽，很有特色。这种荒废的茶园在茶区经常能见到,现在很多人把出自这些地方的茶叫做“荒茶”或者“野茶”。另外还有一些零星的茶园,种植的茶树大多属于自然繁殖,以当地的菜茶为主,其品质风格各异,制成白茶,习惯上叫“小白”,滋味清新、甘甜。

现代茶园大多数良种化,管理也更加科学。通过人工管理,可以人为地为茶树生长提供更适合的条件,比如采取灌溉来防止干旱对茶叶生长的影响,通过施肥来提高茶叶的产量,但也会由于过度使用化肥和农药,影响到茶叶的品质。

这几年,有的地方开始发展有机茶种植按照有机农业的要求,采用农家肥和生物防治的方式来防止病虫害,这种方式虽会影响到茶叶的产量,但是茶叶的品质会更好,而且经过有机农业组织认证后的茶叶销售价格也会更高,可以一定程度减少因为产量下降带来的损失,同时保护了茶树生长的自然环境,促进了茶叶产业的可持续发展。