政和白茶的起源与品种

品种起源

关于政和大白茶的起源，当地有两种说法：一说1879年（清光绪五年），铁山村民魏春生茶园中有一棵大白茶，只开花不结实，后因土墙倒塌，茶树埋入土中，翌年竟生出数棵新茶苗，此后村民就用人工压条法繁育茶苗，使大白茶得以发展。又有一说是清咸丰年间，铁山村有一位看风水先生，在高岭头山上发现大白茶，遂移植回家种植，因枝条埋土较深，竞生出新茶苗，以后就用压条法繁育了大白茶。

“茶树压条法”可以说是铁山茶农最早创造，这在过去科学不发达的年代，是一种很了不起的发明。建国后，安溪县茶农创造了更为先进的“茶树短穗扦插法”繁育茶苗。1959年，福建省农业厅在政和县建立了大面积大白茶良种繁殖场，采用短穗扦插法繁育政和大白茶苗2亿多株，种植区域已扩展到贵州、江苏、湖北、湖南、浙江、江西省及福建省的其它县市，1972年定为中国茶树良种。

宋徽宗年代的盛极政和白茶应然以年号为地名

宋宣和五年(1115年)春天的一个下午,在北宋首都汴京(今开封)的皇宫内,一个衣着华丽的男子正在喝茶,他整个人显得很放松，这个人不过三十岁出头,长相端正、风度翩翩,甚至可以说是个美男子。而他的身份极不平凡,他的名气大到千年后还被人时常提及——没错,这就是中国历代皇帝中论才华排名第一，论治国可以垫底,身为大艺术家、大书法家、茶学专家,同时也是个不折不扣的昏君的宋徽宗赵佶。

而这一天赵佶的主要日程安排是评茶。面对众多各地进贡来的龙团凤饼(北宋的贡茶,明朝后被散茶逐渐代替),徽宗认真地品鉴,一旁的书记官则忙着记录。他在喝到一款由建州府进贡的白茶时,面露惊讶之色,就叫来负责茶事的内廷官员问茶的产地。

“此何处产之?"徽宗问。

“建州府治下关隶县产白茶极品,斗茶(即比评茶的优劣。始于唐,盛于宋,是古代有钱有闲人的一种雅玩)胜之。”官员老实回答。

原来北宋时期,建州府制下有一个小县叫做关隶县。它地处福建北部,遍生名枞,特别适宜种茶。而因为宋朝的皇帝都喜欢喝茶,所以负责茶事的官员们就在建州一带开辟了北苑御茶园,而关隶县的茶园当时是御茶园的东园。

因为北宋贡茶都是龙团凤饼的缘故,所以既有御茶园,当然少不了茶焙(古代生产、制作茶叶的作坊),那时候,关隶县境内的感化里、长城里、高宅里、东平里、东衢里等都是有名的茶焙。

在宋徽宗当皇帝的时候,北宋的茶叶生产和茶文化都达到了鼎盛。而他自己,专门在大观年间(1107年至1110年)写了一本《茶论》，史称《大观茶论》,至今影响深远。

作为茶学专家,徽宗把他的《茶论》分为序论、地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、白茶、罗碾、盏、筑、瓶、勺、水、点、味、香色、藏焙、品名、外培等二十篇。很明显“白茶”是其中单列的一篇。而他在这一篇是这么写的:“白茶自为一种,与常茶不同,其条敷阐,其叶莹薄。崖林之间,偶然生出,虽非人力所可致。有者,不过四、五家,生者不过一、二株,所造止于二、三胯而已。芽英不多,尤难蒸焙,汤火一失,则已变而为常品。

须制造精微,运度得宜,则表里昭彻,如玉之在璞,它无与伦也;浅焙亦有之,但品不及。”

徽宗认为白茶“与常茶不同”,这带有强烈的个人偏好。北宋的斗茶之风盛行,当时斗茶的评判标准主要有两条:一是汤色,即茶水的颜色。标准是以纯白为上;青白、灰白、黄白,则等而下之。二是汤花,即汤面泛起的泡沫。决定它的优劣也有两条标准:第一是汤花的色泽以鲜白为上;第二是汤花泛起后,水痕出现的早晚，早者为负,晚者为胜。

作为最高统治者,徽宗在《茶论》中也说:点茶(宋朝时的一种沏茶方法,通常在斗茶时进行)之色,以纯白为上真,青白为次,灰白次之,黄白又次之。天时得于上,人力尽

于下,茶必纯白。天时暴暄,芽萌狂长,采造留积，虽白而黄矣,青白者,蒸压微生,灰白者,蒸压过熟。可以说,关隶进贡的这款茶完全符合了徽宗的审美和口味,他心情很好,可是对产茶地的名字他是不满意的,因为“关隶字,总让人想到穷苦蛮荒、关押奴隶这些不吉利的字眼。他思来想去,就把自己的年号“政和”赐给这个位于闽北的小县做了县名,并诏告天下。他发自内心地希望,在大宋王朝的统治下,中国处处能够“政通人和”。

就这样,福建政和,成了中国历史上第一个以统治者年号来命名的地方。

又是九百年过去了。当年风流俊逸的宋徽宗最终也没有等来北宋的“政通人和",他在战争中被俘虏,死在北方金国人的大牢里,化为了历史沧桑中的一抹青烟。可他对政和的赐名,倒真的让这个位于福建北部、一直都不发达的小县,在数百年的时光里,一直保持一种素朴而平和的农耕之美。而政和白茶,更成为“中国味道”的一种标志,享誉海内外。

我们到政和的时候,春茶的生产已近尾声。

政和白茶走向未来

政和县茶业管理中心主任张义平已经在办公室楼下等着我们。

政和县城不大,街道古风犹存,很多建筑还保持着20世纪90年代的风貌,大酒店和购物中心也不算多。在走过街头的一个环岛时张义平指着不远处的一幢酒店,颇为动情地说:“那就是以前政和县茶厂的所在地,由于地处县城繁华地段,而今已改建成商业街了。”

政和历来是农业县,工业基础不强,经济水平在整个福建省排名靠后。但另一方面,由于政和县地处福建闽江的源头,县域内几乎没有化工业和重工业,自然和生态资源也非常突出:它是中国锥栗之乡、竹茶之乡、全国最大的白茶基地、福建省重点林区、茶叶基地县、茉莉花基地县。全县山地面积223万亩,森林覆盖率76.4%。政和县的矿产资源也很丰富,在历史上的宋元明三朝,它曾是全国重要的白银产地之一。