福鼎白茶《说茶》之白牡丹高清视频
白牡丹茶树品种
白毫银针的茶芽一般采自福鼎大白茶良种茶树，茶芽肥壮，多酚类、水浸出物含量高，成品味鲜、香清、汤厚，是制造白牡丹的必要的物质基础。
白牡丹名字由来
因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹茶。
白牡丹采制季节及方式：
用于制造白牡丹的原料要求白毫显，芽叶肥嫩。传统采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽一叶或一芽二叶，两叶抱一芽，叶态自然，色泽深灰绿或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。
采摘过程及制作过程，与白毫银针相似，这里就不赘述（详见“细说福鼎白茶之白毫银针”）
白牡丹品质特性
前期谈到白毫银针的特性是：满披白毫，色白如银，汤色杏黄透亮，滋味鲜醇、清甜、有毫香。白牡丹则是在这些基础上，显得茶味和茶气更足。
原因在于，白牡丹的特征是既含银针又有叶片。银针带来清甜毫香，叶片带来茶味茶气。一款极品白牡丹，那真是甘甜绵柔，醇厚润滑，气韵万千，让人欲罢不能。下面我们了解一下白牡丹的等级
1. 极品牡丹（开采牡丹）
春季采完银针后，随即开始采制极品牡丹，一般采摘周期在3天左右。（每年气候不同，采摘时间不固定。山头海拔不同，开采时间也会有所差异）
外形特点：毫心肥壮，叶张肥嫩，芽多叶少
2. 精品牡丹
采完极品牡丹后，接下来开采的统称精品牡丹，一般采摘周期在7天左右
外形特点：毫心细长，叶张肥嫩，芽叶均等
3. 普通牡丹
再接下来开采的统称普通牡丹，一般周期在10天左右。
外形特点：毫心较细，叶多芽少
三者放一起比较下，一目了然
这三个级别的白牡丹，由于茶青成本不同，3.5斤-4斤茶青最终做成1斤成茶，导致最终售价跨度也大。您可以根据自身的需求来选择。
一款好的白牡丹汤色杏黄明净，毫香浓显，清鲜纯正，滋味醇厚清甜，既有较好的茶气，又有福鼎白茶独特的毫香陈韵。更重要的是售价只是白毫银针的1/2---1/4，可谓性价比极高。
我们把三款白牡丹泡开，比较一下各方面的差异，三款白牡丹的级别是：普通牡丹 精品牡丹 高级牡丹
年份：2014年新茶
细看汤色
口感：
普通牡丹：汤色深黄，口感甘冽清甜，茶味饱满，淡淡毫香，新茶青味较重，略有涩感
精品牡丹：汤色杏黄，口感柔和清甜，茶味毫香明显，带有新茶的青味
极品牡丹：汤色杏白，汤色比白毫银针略重，口感柔和润滑，茶味毫香互相映衬。
叶底差异：
银针有毫香，叶片有茶气
极品牡丹和精品牡丹：芽叶比例均衡，理论上口感最佳
但这仅是理论上的一款好的白茶，需要具备的元素太多了
首先：茶青要好，包括山头的海拔与气候，采摘的天气与方法，采摘后的茶青是不是及时进入工厂粗制，而没有闷掉。原料是基础，基础好了，制茶师才有发挥的空间。
其次：制茶师的水平如何，是否用传统工艺，是否用充足的时间精制。都说白茶门槛低，阳光晒晒就行，但度的拿捏，过程的掌控，没有几十年的功力是做不好的。大道至简，知易行难，越是简单的东西越需要用心和悟性去掌控。想做出一杯好喝的白茶，反而是6大茶类中门槛最高的。
插播一下：我们接下来计划做几期“白茶著名山头及茶青”和“福鼎老茶师”专题，带大家寻找真正好喝的福鼎白茶，请您多关注。
·您该如何选·
在了解白牡丹的等级差别后，主要的问题在您该选新茶还是老茶。
新茶：在饮用时会有比较强的青涩味,其性较寒，肠胃不佳或体虚者不宜饮用
老茶：随着存放的增长，青涩味转淡，活性酶使茶叶中的单宁复合物继续氧化，寒性转温，保健效果最佳。尤其在消炎下火，降血糖，抗衰老，美容养颜等方面有不凡的效果
个人建议：三年期是新茶与老茶在口感和效果上的分水岭，由于白牡丹有等级差异，这给您存茶提供了多种选择。新茶可以存些高级别的，老茶买些普通级别的解馋。综合搭配选择，性价比最高。
如何正确保存白牡丹
茶叶吸湿及吸味性强，很容易吸附空气中水分及异味，若贮存方法稍有不当，易产生茶变，白茶也不例外
若是准备贮存白牡丹
1.先要检查一下白牡丹的含水量，检查方法是用手指轻轻捏一捏，如果成粉末状，说明含水量较低，可以贮藏。
2.日常饮用：保存白牡丹的容器应以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为佳。
大批量保存：先用铝箔纸装好，扎紧袋口，再装入纸箱，密封保存
3.保存茶叶的容器要干燥、洁净、不得有异味。茶叶装好后，宜放在干燥通风处，而不能放在潮湿、高温、不洁、曝晒的地方。储存的地方还不能有樟脑、药品、化妆品、香烟、洗涤用品等有强烈气味的物品。
白牡丹在您日常的茶饮消费中是一个比较好的选择，价格平易近人，选择余地大，口感甘甜绵柔，醇厚润滑。
二白牡丹品质鉴别
干茶条索:白牡丹采用一芽叶、一芽二叶制作,原料外观差异较大。由于各产区及茶农采摘方法不一样,采摘标准不统一,一般会给分级带来难度,通过白牡丹的含芽率来分级是较为容易的方法。在品种、产区含芽率相同的情况下,芽头肥壮的白牡丹等级应高于芽头瘦小的白牡丹。对于由品种原因造成的外形差异要进行排除,不同品种之间外形比较没有意义,例如:福鼎大白茶一芽三叶百芽重63克,福鼎大毫茶一芽三叶百芽重104克,而菜茶的百芽重量要远远低于大白的重量,外观也有很大差异。工艺完美的白牡丹应叶缘垂卷,整体平直,呈现自然舒展的外形。
外形弯曲,叶有褶皱主要是萎凋中频繁翻动造成的,或者为萎凋槽制作。大白制作的白牡丹芽头肥壮,叶片肥厚,叶形椭园;菜茶制作的白牡丹芽头瘦小,叶薄且瘦长,干茶抓起来较柔软。
干茶整碎:白牡丹芽叶梗连枝,完整的白牡丹嫩叶抱芽,美感十足,由于没有揉捻,较易出现断碎,断碎后的白牡丹外形美感大大降低,断碎严重的白牡丹较易出现苦涩,口感也受到影响。近几年生产的白牡丹一般都会保证完整的外形,但老牡丹多为早年生产,为了节省空间,装箱重量大,外形完整的较少,往往断碎严重,对于外形完整的老牡丹要格外珍惜。
干茶净度:白牡丹的原料差异较大,一般来讲,原料嫩度越好净度越高,一芽二叶的白牡丹有时挑拣不够细致会有竹叶等夹杂物。
干茶色泽:萎凋适度的白牡丹新茶芽色银白,叶面褐绿,叶背茸毛密布,有“青天白地”之称,工艺精湛的白牡丹,叶缘微卷,叶脉微红,有“红装素裹”的美感。萎凋过度的白牡丹叶色黑褐,芽色灰白,有的甚至叶色微红;萎凋不足的白牡丹芽色白度欠佳,叶色暗绿,如果萎凋前期嫩叶失水太快,白牡丹叶色枯黄,光泽度差。经过存放的白牡丹芽色越来越白,看起来比新茶更显毫,叶色渐渐变成铁褐色、褐红色,但整体光润鲜活。大白和菜茶品种制作的白牡丹芽白叶色褐绿,水仙制作的白牡丹颜色褐绿与褐红兼具。
干茶香气:萎凋适度的白牡丹有淡淡清香,略微有青草气,牡丹王有淡淡毫香,荒野白牡丹香气明显;萎凋不足的白牡丹青草气明显;
经高温干燥的白牡丹茶香明显,但饮后口腔、嗓子都干燥;萎凋或堆积过度的白牡丹香气欠清纯,有水闷味。随着陈化时间加长,白牡丹青草气渐渐消失, 10年以上的有淡淡甜香,保存不好的白牡丹会有杂味,如果沏泡时经过洗茶杂味消失则说明是环境中的味道附着在茶叶表面,虽有轻微异杂味,但可以饮用;而经过洗茶仍然存在异杂味则说明茶叶已经变质,不再适合饮用。有些白牡丹,不论是新茶还是陈茶都有轻微酸味,可能有两种情况形成:
一、白茶干度不够,存放后内部物质发生变化有轻微酸味,一般会伴有其他异杂味;
二、白茶在五到七年的转化过程中自然出现的味道,一般伴有浓郁的茶香,属于存放中的正常现象。如果白牡丹密封不好或经常打开,在闻干茶时会有淡淡的类似隔年绿茶的陈味,要与白茶久存产生的令人愉悦的陈香分开。
汤色:白牡丹沏泡后汤色依年份增加呈现浅黄色、杏黄色、深黄色及橙黄色,汤色过于红艳可能是生产时萎凋或堆积过度的表现。工艺完美且保存较好的白牡丹清澈透亮,如果汤色欠清澈或不够透亮,是品质不好的表现。
香气:新茶白牡丹沏泡时前一两泡有青草气,牡丹王有淡淡毫香,工艺精湛的白牡丹有淡淡花香,荒野茶制作的白牡丹香气明显,之后随着泡数的增加,青草气减弱,淡淡甜香开始出现。如出现异杂味是工艺有问题的表现,饮用的价值大大降低,已失去继续存放的价值。
陈年白牡丹已无青草气,前一两泡有淡淡甜香,之后随着泡数的增加,由于嫩度的差别会出现杏仁香、枣香、药香等香气。如出现异杂味,可能是由生产时工艺造成的,也可能是存放中变质,已失去饮用的价值。
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