白牡丹茶简介与鉴别方法

白牡丹茶是中国福建名茶之一，属于白茶的一个品种，其为白茶中的极品。具有清肝明目、降压降脂、清热解毒、抗辐射等主要作用。因其冲泡后的形状如同白牡丹一般美艳，因此而得名。

基本知识介绍

白牡丹茶主要产于福建省政和县。其外形的毫比较肥硕，叶片肥美，叶片颜色为绿中带着一点点的白色。冲泡后茶叶自然舒展开，绿中带白，显得十分的清新自然，同时茶香四溢。

春、夏、秋三季为茶叶的采摘时期，采摘时一般都是以一芽二叶作为标准，在制作工序上只有萎和烘焙这两道，然后再经过精细的加工制作而成。制作出来的茶叶枝叶相连，白茸毛显露。

白牡丹茶

白牡丹茶产于福建省政和县，是中国福建历史名茶，属于白茶类；白牡丹外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶色灰绿，夹以银白毫心，呈“抱心形”，叶背遍布洁白茸毛；冲泡后毫香鲜嫩持久；滋味清醇微甜；汤色杏黄明亮或橙黄清澈；叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉；白牡丹按其制作的原料可分为政和大白茶、福鼎大白茶及水仙白茶。

白牡丹的制作工艺很简单，只有萎凋和焙干两大工序。采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料，经传统工艺加工而成。其叶张肥嫩，叶态伸展，毫心肥壮，色泽灰绿，毫色银白，毫香浓显，清鲜纯正，滋味醇厚清甜，汤色杏黄明净。具有祛暑、通血管、明目、抗辐射、解毒之功效。 白茶主要品种有白牡丹、白毫银针。因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹茶。

白牡丹属白茶类，它以绿叶夹银色白毫芽形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹。

二白牡丹品质鉴别

干茶条索:白牡丹采用一芽叶、一芽二叶制作,原料外观差异较大。由于各产区及茶农采摘方法不一样,采摘标准不统一,一般会给分级带来难度,通过白牡丹的含芽率来分级是较为容易的方法。在品种、产区含芽率相同的情况下,芽头肥壮的白牡丹等级应高于芽头瘦小的白牡丹。对于由品种原因造成的外形差异要进行排除,不同品种之间外形比较没有意义,例如:福鼎大白茶一芽三叶百芽重63克,福鼎大毫茶一芽三叶百芽重104克,而菜茶的百芽重量要远远低于大白的重量,外观也有很大差异。工艺完美的白牡丹应叶缘垂卷,整体平直,呈现自然舒展的外形。

外形弯曲,叶有褶皱主要是萎凋中频繁翻动造成的,或者为萎凋槽制作。大白制作的白牡丹芽头肥壮,叶片肥厚,叶形椭园;菜茶制作的白牡丹芽头瘦小,叶薄且瘦长,干茶抓起来较柔软。

干茶整碎:白牡丹芽叶梗连枝,完整的白牡丹嫩叶抱芽,美感十足,由于没有揉捻,较易出现断碎,断碎后的白牡丹外形美感大大降低,断碎严重的白牡丹较易出现苦涩,口感也受到影响。近几年生产的白牡丹一般都会保证完整的外形,但老牡丹多为早年生产,为了节省空间,装箱重量大,外形完整的较少,往往断碎严重,对于外形完整的老牡丹要格外珍惜。

干茶净度:白牡丹的原料差异较大,一般来讲,原料嫩度越好净度越高,一芽二叶的白牡丹有时挑拣不够细致会有竹叶等夹杂物。

干茶色泽:萎凋适度的白牡丹新茶芽色银白,叶面褐绿,叶背茸毛密布,有“青天白地”之称,工艺精湛的白牡丹,叶缘微卷,叶脉微红,有“红装素裹”的美感。萎凋过度的白牡丹叶色黑褐,芽色灰白,有的甚至叶色微红;萎凋不足的白牡丹芽色白度欠佳,叶色暗绿,如果萎凋前期嫩叶失水太快,白牡丹叶色枯黄,光泽度差。经过存放的白牡丹芽色越来越白,看起来比新茶更显毫,叶色渐渐变成铁褐色、褐红色,但整体光润鲜活。大白和菜茶品种制作的白牡丹芽白叶色褐绿,水仙制作的白牡丹颜色褐绿与褐红兼具。

干茶香气:萎凋适度的白牡丹有淡淡清香,略微有青草气,牡丹王有淡淡毫香,荒野白牡丹香气明显;萎凋不足的白牡丹青草气明显;

经高温干燥的白牡丹茶香明显,但饮后口腔、嗓子都干燥;萎凋或堆积过度的白牡丹香气欠清纯,有水闷味。随着陈化时间加长,白牡丹青草气渐渐消失, 10年以上的有淡淡甜香,保存不好的白牡丹会有杂味,如果沏泡时经过洗茶杂味消失则说明是环境中的味道附着在茶叶表面,虽有轻微异杂味,但可以饮用;而经过洗茶仍然存在异杂味则说明茶叶已经变质,不再适合饮用。有些白牡丹,不论是新茶还是陈茶都有轻微酸味,可能有两种情况形成:

一、白茶干度不够,存放后内部物质发生变化有轻微酸味,一般会伴有其他异杂味;

二、白茶在五到七年的转化过程中自然出现的味道,一般伴有浓郁的茶香,属于存放中的正常现象。如果白牡丹密封不好或经常打开,在闻干茶时会有淡淡的类似隔年绿茶的陈味,要与白茶久存产生的令人愉悦的陈香分开。

汤色:白牡丹沏泡后汤色依年份增加呈现浅黄色、杏黄色、深黄色及橙黄色,汤色过于红艳可能是生产时萎凋或堆积过度的表现。工艺完美且保存较好的白牡丹清澈透亮,如果汤色欠清澈或不够透亮,是品质不好的表现。

香气:新茶白牡丹沏泡时前一两泡有青草气,牡丹王有淡淡毫香,工艺精湛的白牡丹有淡淡花香,荒野茶制作的白牡丹香气明显,之后随着泡数的增加,青草气减弱,淡淡甜香开始出现。如出现异杂味是工艺有问题的表现,饮用的价值大大降低,已失去继续存放的价值。

陈年白牡丹已无青草气,前一两泡有淡淡甜香,之后随着泡数的增加,由于嫩度的差别会出现杏仁香、枣香、药香等香气。如出现异杂味,可能是由生产时工艺造成的,也可能是存放中变质,已失去饮用的价值。