白茶是六大类茶中最先被制成的茶，古人在周朝就采取了“晒干或阴干”这种与制作现代白茶相类似的方式对茶叶进行简单加工，保存茶叶以备祭祀、治病、品饮 等不时之需，我们称之为古白茶。唐代陆羽在《茶经》中写道：“永嘉县东三百里有白茶山。”这白茶山指的就是太姥山。到了明朝，太姥山古白茶开始走出山门， 并很快在名茶丛中占据一席之地。田艺衡喝到此茶后，忍不住在《煮泉小品》中赞道：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，尤为可爱。”人们还给她取 了个很好听的名字，这就是明《广舆记》所说的“绿雪芽”。
在茶乡，自然就会被一种茶文化影响着、熏陶着。阳春三月，漫步山野，举目望去，满 山满谷无不是茶树铺就的绿。身着畲族服饰的采茶姑娘穿梭其间，纤手上下飞舞，天人一色，是人与大自然一曲极为协调的奏鸣。
白茶以素雅见长，白茶中的白毫银 针芽针肥壮、满披白毫、熠熠闪光，有着银妆素裹的美誉;白牡丹叶色面绿背白，有“青天白地”之称。雨点敲窗的夜晚，偶尔入座茶楼，听一曲行云流水的古筝 曲，静静地感受茶艺小姐徐缓有致的表演，无疑是一场感官全方位享受的盛宴。看着清甜甘洌的泉水，缓缓倾注透明的玻璃杯中，根根茶芽在渐成杏黄的清澈茶汤中 翩跹起舞，或亭亭玉立，或雀跃飘逸，身心也飘飘然若仙了。初品白茶，你一定会感觉茶味淡薄，没有绿茶的鲜醇，没有红茶的香甜，没有乌龙茶的醇厚，没有普洱 茶的陈醇，也没有茉莉花茶的鲜灵。但只要静下心来，一小口一小口地细细品啜，你就会被白茶清醇淡雅的汤色、清幽高远的香气、清甜甘爽的滋味所迷醉，那不可 言喻的静逸与清新，那种浸润着淡淡清香的韵味，会渗透到你的骨子里。
人常说：“君子之交淡如水。”“淡”字不正是白茶味淡却情深意浓的真人君子的高雅风度和人生境界的写照吗?
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