远在福建托人为我捎了三斤白茶，来人一再说，这是搁了两年的老白茶，品种是白牡丹。白茶性清凉，具有退热降火等功效，许多人将它视为不可多得的珍品。要是感冒发烧，喝几天准好。《红楼梦》中妙玉请贾母喝的“老君眉”，便是白茶中的一种。
福建的白茶闻名遐迩，它不同于浙江安吉的白茶，产自福建的白茶叶背多白茸毛，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这便是茶呈白色的缘故。
明末清初学者、诗文家周亮工的《闽小记》中记载：“太姥山古有绿雪芽。”卓剑舟在《太姥山全志》中解释：“今呼为白毫，香色俱绝，而尤以鸿雪洞产者为最。性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药。”
传统的白茶有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。白毫银针，茶如其名，满披白色茸毫，闪烁如银，外形圆紧匀直光润油亮，芽长近寸，毫锋毕露，银装素裹，针梗翠绿，洁白似银钩，纤细若绣针，柔嫩如雀舌。
白毫银针于1891年开始对外出口，海外携万金来购白毫银针的豪贾巨富说：“英女王伊丽莎白对白毫银针情有独钟，特别指定要饮此茶。英伦三岛喝惯麦片牛奶的洋人，除了叹服茶叶的清洌，更生发出对中国茶文化魅力的敬服和心仪。
白牡丹主要原料为大白茶，通常采一芽二、三叶，以绿叶夹以银白亳心如花朵，故称“白牡丹”。贡眉原料采下一芽二、三叶，‘品质次于白牡丹。
对于白茶奇特的保健和养生功能，总体的科研结论是“三降三抗”，即降火、降血糖、降血脂，抗辐射、抗氧化、抗肿瘤。白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，维生素A能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。几乎所有的研究都认为，白茶加工工艺简单，只经过萎凋和干燥两道工序，未经过剧烈的机械损伤和热的破坏，在很大程度上保证了茶叶中的营养成分。在欧美，白茶得到了消费者的青睐，其提取物也被越来越多地应用到医药、化妆品、食品等方面。
那次与博友一聚，在餐桌上，我给诸位泡的就是“白牡丹”白茶，只可惜茶叶泡在大茶壶里，众博友难以欣赏到茶叶的美姿。
不过在家中，倒是时不时地欣赏一番白茶的美姿。
休息日，我坐在阳台的藤椅上，冬日的阳光暖暖地照射进来，茶几上的玻璃茶杯闪着亮光。我将沸水徐徐灌入杯中，只见白牡丹茶叶翩跹起伏，亭亭玉立，犹如雨后幼笋。芽叶经水浸渍后，清澈晶亮，更显银绿隐翠，温润袭人。旗枪忽升忽降，汤色转为杏黄色。待茶芽徐徐下落杯底后，汲一口品味，只觉一缕缕青兰馥郁的气息升腾于鼻唇之间。而杯中茶芽始终挺立，难怪被世人誉为“正直之心”。
淡色白茶香气浓，凝神心静复生情。苏轼云：“从来佳茗似佳人”。在白茶清雅的氤氲里，难免使人产生许多丰富的意味缭绕。我十分欣赏一位茶人的观点：一盏白茶便如一位素衣女子隔岸浅笑，虽美丽却不外敛，气质清芬只在举手投足间似有若无地飘散出来。
手捧茶杯，目追云移，心中不免生出几番感慨：茶汤入口，浓淡自知，从中所需，各有不同。饮茶的人多，知其三昧的人却似乎太少了。
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