贡眉寿眉的研发与历史发展研究

寿眉是茶的一种名茶，属于白茶类，又叫贡眉，以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶。用茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。菜茶茶芽曾用以制造白毫银针，其后改用大白制白毫银针和白牡丹，而小白则用以制造寿眉。

寿眉茶的产地介绍

寿眉主要产于福建建阳县。建瓯、浦城等县也有生产，产量占白茶总产量一半以上。制造寿眉原料采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶。要求含有嫩芽、壮芽。初精制工艺与白牡丹基本相同。优质贡盾毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽，香鲜纯。

寿眉茶的采摘工艺介绍

清明至谷雨前是寿眉茶采摘的黄金季节。寿眉采制技术特点是：嫩采精拣，工艺不繁，技术精湛，连续操作，一气呵成。这样采摘的出来的寿眉才是最优质的，在经过独特的工艺分摊放、杀青(在锅径60厘米的远红外线平锅内进行)、搓条显毫(是寿眉茶成形的关键工序)、煇锅(目的是进一步理条整形，达到定形、足干的要求)四道工序于一体。最后才呈现出优质的寿眉。

贡眉寿眉的研发与历史发展研究

就在距离水吉镇东面两三里的郑墩村,我们在村头路口见到一座壮观的八字形牌坊,上面的砖雕精美古朴,而在花饰和吉祥物之间则书有“南州屏障”四字。

据说,,当年文武百官路过此地时,都必须文官下轿武官下马。若从这道牌坊进去,就能走到与牌坊同时建于明嘉靖四十三年(1564年)的“西瓯徐氏祠”了。而徐氏宗族,也是当地人数最多的宗族之一。

白牡丹茶始于建阳,发展壮大却是在政和和松溪,而福鼎在改革开放以前产白牡丹较少,主要是以白毫银针在出口市场上领先。

另外不得不提的是白茶家族中的贡眉和寿眉,如今在人们的理解中出现了一种谬误一有些对中国白茶分类和发展轨迹不了解的人,常常以为贡眉就是寿眉,是最高等的白毫银针和中高等级的白牡丹制作结束后的下一等级产品;或者认为贡眉是介于白牡丹与寿眉之间的一个等级。这种理解是不对的。

过去传统意义上的贡眉,是用菜茶制作的白茶,制法基本上同“白牡丹",取春季的一芽二叶或一芽三叶,经萎凋、焙干而成。其毫心明显,茸毫色白且多,干茶色泽灰绿,冲泡后汤色橙黄,味醇爽,香气鲜纯,叶底匀整、柔软,主销香港和澳门等地。贡眉的原产地和主产地都在建阳,建阳漳墩镇更有着“贡眉故乡”之称,但现在随着市场变化,有不少我们所见的贡眉是在白毫银针和白牡丹制作结束后,采摘一芽二叶、一芽三叶制作的产品,非传统意义上的贡眉。

寿眉与传统贡眉不同,它是所有中国白茶中产量最高的一类,一般选用一芽三叶、一芽四叶的春末茶青,以及秋季的茶青制成,口感与银针和白牡丹有较大区别。外形上,叶张舒展,叶色呈灰绿带黄,叶脉微红,冲泡后汤色杏黄,滋味鲜醇。

另外要指出的是,中国著名茶学家张天福在他写于20世纪60年代的《福建白茶的调查研究》一文中还提到一点,“在贡眉中另单独列有寿眉花色,其品质在贡眉三、四级之间,但在精制时有拼入一部分大白茶的粗片原料。

寿眉在1953-1954年尚有制造,以后停制,至1959年外销市场又有需要乃恢复寿眉的制造”。此处所指的“寿眉”乃是因国家茶叶出口的需要,在国营茶厂大生产时期所对应的一个外贸等级,多指原料比较粗老的“寿眉片”与茶树品种倒无直接的关系。

在贡眉原产地漳墩镇,一年中只有一个茶季一春茶期。而此地的头采、二采、三采,都只用来做贡眉。据说这是因为菜茶的茶针过于细小,无法制作白毫银针和白牡丹,只能制作贡眉。而漳墩贡眉的产量现在并不大,这也进一步导致了市场上对贡眉和寿眉的区分不清。

不得不说,建阳白茶是中国白茶中一支古老的力量,它不但是白牡丹和贡眉的原产地另外还孕育出了独具风格的建阳“水仙白”,成为中国白茶中的群香之“最”。