寿眉是什么茶？寿眉属于什么茶？

寿眉，有时称作贡眉，乃以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶。寿眉叶张稍肥嫩，芽叶连枝，无老梗，叶整卷如眉，香气清纯。其中用茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。菜茶茶芽曾用以制造白毫银针，其后改用大白制白毫银针和白牡丹，而小白则用以制造贡眉。

寿眉(贡眉)，20世) 60年代，寿眉就是福鼎茶人发明的。以福鼎菜茶的～芽二、三叶制作而成，福鼎菜茶为有性群体茶树，用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶，因外形像长者的眉毛，故称为“寿眉”。菜茶茶芽曾经用以制成白毫银针，其后改用福鼎大白茶制白毫银针和白牡丹，而小白则用以制造寿眉。制造寿眉原料采摘标准为一芽二叶或一芽二、三叶，要求含有嫩芽、状芽。优质寿眉毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色，味道醇爽，香气鲜醇。如今寿眉则是福鼎大白茶或福鼎大毫茶抽去芽心制银针后剩下的单片叶制作而成。

国家一级评茶师、国家高级茶艺师、。中国茶学会会员、中国茶叶流通协会会员侯凯东先生在《寿眉何以在广州茶楼成为当家茶?》中写道：当念到寿眉时，我不禁心里一动。虽然广州人饮早茶，茶食喧宾夺主，但饮茶毕竟要有茶，有人搞了个开茶“排行榜”，居前四位的“四大天王”是普洱、乌龙/铁观音、滇红和寿眉。……寿眉何以在广州茶楼成为当家茶?……广州人“八卦”，讲究清热。白茶为不发酵或轻微发酵茶，夏天饮用更有消暑、清热、解毒的作用，寿眉更能清肺火、止咳化痰、提神。而且寿眉不及绿茶般“寒凉”，胃寒之人不敢喝绿茶，却可以喝寿眉。广州人讲“补”，认为没病的人饮较补的寿眉也“有益”。寿眉在香港、澳门地区很受欢迎，2000年澳门发行了一套关于茶的邮票，共四枚，就有一枚是寿眉。广东省与香港、澳门原本一家，近五十年，广州茶楼流行的趋势和港澳没有太大的差别。

寿眉不抢口，它的平淡与茶楼神定气闲的氛围很相配。寿眉形状酷似老人眉而得此名，有人将男人与茶相比，说过了70岁的男人要像寿眉，集众茶的甘香于一体，经历了性情爱欲而观止，倒也十分贴切。

这里要强调的是，在广东与港澳地区，“寿眉”名称已流传至少几百年，现已成为白茶的代名词了。

寿眉茶的制作工艺

采摘

南山寿眉茶的采制技术特点是：嫩采精拣，工艺不繁，技术精湛，连续操作，一气呵成。主要工艺分摊放、杀青、搓条显毫、煇锅四道工序。清明至谷雨前是寿眉茶采摘的黄金季节。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，芽长1．5～2．0厘米，通常，炒制500克特级干茶需采6万个左右芽叶。采回的芽叶必须经过精拣细剔，达到嫩、匀、净的目的。拣剔后的芽叶放置在竹匾上摊放2～4小时后再行炒制。

杀青

在锅径60厘米的远红外线平锅内进行。锅温120～140℃，投叶量300～400克，采用抖、翻、理手势，将茶叶杀透杀匀。当叶质柔软、色泽转暗即进入搓条显毫工序。

搓条显毫

寿眉茶成形的关键工序。通过搓条，达到失水搓紧成条、显毫的目的。锅温70～80℃，采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶条，再用双手掌合拢搓条。理、搓、抖、抓各种手法灵活掌握，变换进行。用力程度掌握轻、重、轻的原则，即含水量高或低时，动作应轻，避免茶叶结块和断碎。当茶条圆而略扁，茸毫显露，干度达七成干左右，降低锅温至50～60℃，转入煇锅工序。

煇锅

目的是进一步理条整形，达到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸发、理顺茶条，固定形状。炒至茸毫披露，锅温略升10℃左右。当发出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量约6%以下时，起锅摊凉贮藏。全程历时35～40分钟。

寿眉的工艺概述

寿眉（贡眉）选用的茶树品种一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶和“福大”、“政大”的有性群体种。制作 贡眉原料采摘标准为一芽二叶至三叶，要求含有嫩芽、壮芽。初制、精工艺与白牡丹基本相同。其内含物和保健功效也与白牡丹相差无几，但其感官的品质却与白牡丹不同。 贡眉的基本加工工艺是：萎凋、烘干、拣剔、烘焙、装箱。

萎凋的目的有二个方面，一是“走水”，即去掉水分（表面问题），二是“生化”（内质问题），即通过萎凋使茶菁在一定的失水条件下引起一系列来自自身因素的生物化学变化，其变化也是随茶青水分的变化，由慢到快，再由快转慢，直到干燥为止。

贡眉在“萎凋”中的“生化”过程也是“发酵”过程，所以贡茶是白茶，也是“微发酵茶”。

加工贡眉，全萎凋的品质最好，色泽灰绿或翠绿、鲜艳，有光泽，毫心才会洁白，叶张才会伏贴，两边缘略带垂卷形，叶面有明显的波纹，嗅之没有“青气”，而是有一种令人欣喜的清香气味。若用半加温萎凋“贡眉”，色泽常灰黄，毫毛易锐，如果烘焙不慎会带有烟味。所以加工白茶（贡眉），虽然“简单”，但并非是一件轻而易举可以学会的一门技术。

寿眉茶的功效与作用

1、寿眉茶功效如同犀牛角，有清凉解毒，明目降火的奇效，可治“大火症”，在越南是小儿高烧的退烧良药。

2、寿眉性中庸，不寒不热，抗氧化，有助排出毒素及促进新陈代谢等功效，是一种很好的保健茶。

3、寿眉有退热、祛暑之功效，为夏日佳饮。令人精神愉悦、心旷神怡，且茶中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑等功效，是当今公认最安全又营养的绿色健康饮品。

寿眉茶的冲泡方法

寿眉亦称贡眉，属于白茶品种，用茶树的茶芽叶制作而成。福建的建阳县为其主要产地。寿眉茶叶呈翠绿色，冲泡出来的茶汤呈黄色，味道甘醇鲜爽。那么寿眉茶的泡法是怎样的呢？如何才能冲泡出好的寿眉茶呢？下面就让我们来看看吧。

方法/步骤

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1、备具：泡茶少不了茶具，我们先将茶壶，茶杯，茶匙等茶具准备好。

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2、洗、温杯：将茶具用开水进行冲洗，同时达到温杯的效果。

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3、置、洗茶：用茶匙将茶叶放入少量至茶壶中，冲入开水，第一次为洗茶，冲泡时间为10秒左右。洗茶是为了将茶叶中的杂质去除，冲泡太久会导致茶叶中的营养流失。

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4、冲泡:再次冲入沸水，冲泡差不多到茶叶舒展时，就可以好了。

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5、出茶：将泡好的茶水倒入公道杯中

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6、分杯品茗：将公道杯中的茶水分入个小品名杯中，然后就可以品饮了。

END

注意事项

上面就是寿眉茶冲泡的具体流程了，茶叶可以这样反复冲泡几次。

寿眉茶的保存方法

我们都知道，寿眉茶是一款很尊贵的茶，有许多南北方的茶人都喜欢这种茶叶。这是因为寿眉茶不仅外形端庄，而且冲泡以后入口十分甘甜，气味也十分清新。那么这就涉及到了寿眉茶的保存方法。

寿眉茶实际上不属于一种发酵茶，不发酵茶的维生素和营养素就极其容易受到外界的破坏，所以对于储存这种不发酵茶的要求也很高，特别是寿眉茶，因为受没寿眉茶是最容易受到，外界的光的刺激潮气以及外界气温的影响和破坏，所以更要注意寿眉茶的保存方法。

关于寿眉茶的保存方法，第一个就是要防止将寿眉茶放在太阳光强烈的地方，最好是放在阴凉通风的地方，这样可以使寿眉茶得到很好的空气流通，避免强光的直射，可以保存寿眉茶中的维生素，一旦受到了阳光的直射，那就没有寿眉茶原来那么有营养了，所以这是我们一定要注意的地方。

当然寿眉茶的保存方法另一个重要的方面就是不能放在潮湿的地方，如果储存寿眉茶的地方过于潮湿，就会使寿眉茶发霉，甚至会长绿毛，那这样寿眉茶的质量就不能够保证，也会给茶商造成很大的经济损失，所以我们在储存寿眉茶的时候，一定要选好储存地址。

将寿眉茶放在阴凉通风空气清新的地方，是寿眉茶的保存的另一个方法，寿眉茶在储存的时候，一定要将其密封，如果没有进行很好的密封，那么空气中的异味儿，就会进入寿眉茶中，从而影响寿眉茶的品质。

寿眉茶的选购技巧

寿眉茶具有避暑、化痰的功效，且与白牡丹的制造技术基本相同，因而被列为是“四大天王”之首，今天咱们来学习下它的选购技巧。

选购技巧之看茶叶的外观

当寿眉茶没有冲泡时，寿眉茶的叶子有点扁形，且还有些紧圆，姿态很像扁眉，带有披毫，寿眉新茶，色彩看上去翠绿。

选购技巧之看茶汤的色彩

选购寿眉茶，最佳是可以试茶，当寿眉茶冲泡以后，茶汤呈橙黄色或者深黄色，叶底均整且柔软，并且冲泡以后的寿眉茶也鲜亮鲜亮的。

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选购技巧之冲泡后的茶叶

当寿眉茶的茶叶冲泡以后，叶底均整且柔软，湿水以后的寿眉茶叶变得鲜亮，叶子的主脉迎光透视，呈赤色。

选购技巧之品味寿眉茶

最终是品味下寿眉茶，一进口，味道感受浑厚爽口，并且香气扑鼻，感受格外的清鲜。

选购寿眉茶，只需通过以上的四种技巧就可以选购出来了，老一点的寿眉对慢性咽炎有着比较好的疗效，除此之外，寿眉茶对人体也有极高的亲和度，养生的功效也是相当的不错，各位亲，有机会可以试试哦。