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四款“新”老白茶品鉴

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明代田艺衡在《煮泉小品》中云:“茶者以火作者为次,生晒者为上,亦更近自然,且断烟火气耳。”白茶的制作工序在六大茶类中最为简单,完全靠晾晒而成,很多人说白茶里带着自然而淳朴的阳光的味道。正因为如此,茶青绿色,采制环保,白茶也被人称作“生态之茶”,日渐受到茶者的青睐。

四款新白茶产品,每一份都标注着年份、等级、产地,成为老白茶标准化产品的代表,此次品鉴的是“晒白金”的4款代表之作,不同品类,不同年份,呈现出不同的阳光晾晒之味。

2010年白毫银针

白毫银针以顶芽肥壮、毫心大为最优,属春茶品质最好。此款2010年白毫银针茶青采自头两轮春茶,又属春茶里品质最佳,到三、四轮后茶树抽上来的多为侧芽,芽小而细,所制“银针”就不理想。

外形:芽头壮实,毫毛厚密,富有光泽,干茶有明显的毫香。

汤色:存放了3年,汤色呈杏黄色,晶莹透彻。存放年数越久,茶汤色泽越偏向橙黄色。

 

滋味:香气清雅,口感清甜鲜爽、醇厚回甘,有毫香,经久耐泡。

2010年白牡丹

制选白牡丹茶的原料鲜叶有较高的要求。这款2010年白牡丹以春茶头两轮嫩梢采下一芽二叶,芽与二叶的长度基本相等,芽叶均密披白毫,如此茶青制成的白牡丹茶品质较高。

外形:叶面翠绿,匀润,芽叶连枝,叶背白毫银亮,绿面白底。

汤色:杏黄明亮,较之前款茶汤色稍显浓厚些。

香气:伴有素雅芬芳的花香,毫香显。

滋味:醇厚清甜,毫味足,好比加了粽叶熬制的米汤,口感厚实,却不失鲜爽感。

2011年贡眉

贡眉,含有嫩芽、壮芽,初制工艺与白牡丹基本相同。因其消暑、清肺化痰之功效被广州人喜欢,成为早茶铺里常见的茶品。

外形:毫心多而肥壮,色泽翠绿,芽叶连枝,叶态紧卷。

汤色:橙黄透亮,放置年份5年以上,汤色便呈现深黄色。

滋味:味醇爽,香鲜纯。

叶底:柔软鲜亮,叶张脉络呈红色。

2005年寿眉

寿眉采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶,要求含有白毫,制作工艺与贡眉、白牡丹基本一致。这款寿眉是4款白茶里存放年份最长的,陈年老白茶具有很好的保健功效,也有很多茶人看重老白茶“越陈越好”的收藏价值。

外形:毫壮,叶片肥厚,色泽乌褐,属4款茶中颜色最深。

汤色:深黄透亮,虽然是陈茶,汤色还是很干净。

 

香气:汤面上是老茶呈现出来的陈香,水底是白茶特有的花香和毫香,还有些许类似中药的草本香味。

滋味:口感稠厚绵滑,水中毫感颇为明显,若放铁壶沸煮,汤水的感觉会更显细腻、甘甜。

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