安全和保健功效是白茶走红的底牌

近年来，在福鼎、政和等产区政府及品牌茶企的推动下，白茶厚积薄发，上演了持续加码的热潮，正所谓“打铁还需自身硬”，除了外界的力量推动，白茶走红， 自身的“底气”、魅力何在？

保健功效，开启茶市的“王牌”

与其它茶类相比，白茶最突出的竞争优势在于它的保健功效。在很长一段时间里，白茶都是“墙内开花墙外香”。白茶的产量并不大，但作为外销茶中的特种茶类，却有90%远销欧美、东南亚等市场，且常销不衰，国外消费者看中的就是它的保健功效。

原国家茶叶质量监督检测中心主任骆少君曾在2010年上海国际茶业博览会高峰论坛上指出，“白茶是我国茶叶大家族中墙内开花墙外香的名门望族，不仅美国，瑞典斯德哥尔摩医学研究中心的研究也表明，白茶杀菌和消除自由基等作用很强。”2001-2013年，SCI（美国《科学引文索引》）发表了43篇白茶研究报告，其中35篇涉及白茶与健康，8篇是白茶化学。报告以实验数据表明，白茶具有抗氧化、抗炎症、抗菌、降脂、降糖、减肥，保护神经等保健功效。

在中国，对于白茶药效记载的历史悠久，在《本草纲目》和《茶经》中早有涉及。中医药理证明，白茶味温性凉，具有退热降火、祛湿败毒的功效。晚清以来，北京同仁堂大量购买陈年白茶用以配药。在计划经济的时候，国家每年都要向福建省茶叶部门调拨白茶给国家医药总公司做药引，配制成非常高级的药。

上世纪80年代，茶叶市场开放，白茶销售主渠道还是以外贸出口为主。21世纪伊始，福鼎市政府、企业逐渐抓住了白茶的“保健”的竞争核心，一方面政府积极牵头与专家合作专项科研，得出国内权威的保健报告;另一方面，政府则联合企业在全国各地展开积极的推广宣传工作。

2009年，福鼎市政府委托中国疾病预防控制中心营养与食品安全所韩驰教授做福鼎白茶降血糖实验。韩驰以动物实验结合人体试食结果证明，适当高剂量饮用白茶可以有效地降低血糖，改善糖尿病，提高免疫力;2011年，湖南农业大学刘仲华教授整合五大机构技术资源与科研团队对福鼎白茶进行更加深入地研究，进一步得出福鼎白茶具有显著的美容抗衰、抗炎清火、降脂减肥、调降血糖、调控尿酸、保护肝脏、抵御病毒等保健养生功效;而近几年，各地专家关于白茶的各项研究报告也持续出炉，白茶养生保健的功效逐渐深入人心。

2012年至2013年，“雾霾”成為年度关键词，严重威胁着人们的健康。于是，一些茶企便应景地打出了“喝白茶，防雾霾”的广告，将“雾霾天气多喝白茶，清肺解毒，在一定程度上提高人体免疫力，减少雾霾对健康的影响”的作用一举推出。白茶迅速在雾霾较为严重的北京、天津、河北、山东等地率先走红，有着“三年药七年宝”之称的老白茶更是异常抢手。伴随着人们对白茶功效的接受和认可，茶叶的价格和销量，每年都在稳步提升。

升值空间，助推市场“白热”化

如果说保健功效是白茶走红的关键，而让其持续发热的动力则是“老白茶”潜在的收藏价值。原来，白茶的传统制法是不揉不捻，不经杀青，只有萎凋和干燥两大工艺，这使茶内的营养物质得到最大程度上的保留，为白茶实现“一年茶，三年药，七年宝”奠定了基础，直接影响了白茶的保健和升值空间。

一直以来，有别于陈年普洱的“越陈越香”，虽然老白茶的口感也会随着年份越陈越醇厚，但老白茶主打的还是“越陈越有保健功效”的特点，近些年的白茶科研也不乏对新老白茶的功效对比。2012年，刘仲华教授就利用世界先进水平的细胞药理与分子药理研究手段，通过对1年、6年、18年的白茶同时进行研究，证明随着白茶储藏年份的增加，陈年白茶在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等功能方面比新产白茶拥有更好的作用效果。因此，老白茶也被市场赋予了收藏的属性和价值，为资本的进入和运作创造了条件。

随着“白茶热”的日益升温，白茶产地的茶企，其它茶类产区的品牌茶企都看到了老白茶中蕴藏的商机。很多福鼎、政和当地茶企不仅开发了系列年份老白茶产品，甚至一度推出装有老白茶饼的“投资理财”木箱，顾客购买后，如果不想再持有，在保证茶叶品质（不受潮、不变质）完好的前提下，茶企会按照每年一定的升值比例进行回购;而其它非传统白茶的品牌也不断推出老白茶品类。这让白茶整体的销量逐年翻倍上涨，2013年的白茶销量就比2011年、2012年两年总销量的3倍还多。另外，老白茶的拍卖价也逐年攀升，2015年，一块存放20年、净重375克的福鼎老白茶饼就以15万元成交，近几年更老的白茶也在不断刷新记录。于是，在一轮一轮的价格轰炸下，白茶成功逆袭，成为了大小茶桌上的新宠。就连著名的东莞茶仓，都开始逐年增加白茶的存货比例。

2018年5月1日，国家质检总局、国家标准委发布公告，修改后的新《白茶标准》正式施行，其重大修改就是指出白茶可长期保存、含水量提高为8.5%，还有增加寿眉等级标准。至此，白茶可长期保存有了法律依据，也许这又将带来新一轮老白茶收藏投资热潮。

如今，对于价格节节攀升的老白茶，人们也不由自主地联想到了当年铁观音、金骏眉、普洱茶的“疯狂”。伴随着白茶的火热，云南的古树白茶、武夷山的山场白茶、各大绿茶产区的白茶等异军突起，以古树、山场、纯料等概念高举高打，很快受到了一些消费者的青睬。但福鼎、政和等地的原料，福鼎大白茶、福鼎大白毫、政和大白茶等都是国家级优良茶树品种，独特的风格和转化后的口感与功效价值都经历了长时间的历史考验，工艺可以复制，而这些优势则难以拷贝。

茶，终究是用来喝的，不是用来炒作的，伴随着茶叶市场的日益成熟与扩大，每一类茶都有很大的发展空间，未来的市场舞台将是百花齐放的盛况。所以，非白茶传统产区的茶农们勇于尝试虽无可厚非，但也不用太刻意跟风，风水轮流转，只要把擅长的茶类做出品质和特色，总有崭露头角的一天;而消费者在购买、投资老白茶时，也应保持理性，老白茶的功效重在保健，绝不是包治百病的神药。

除了保健和收藏价值外，白茶鲜爽甘甜的口感和一路伴随科研、自带的科技“光环”等特点，都为白茶的市场推广，特别是带动年轻消费群体的积极性起到显著的效果。白茶在深加工领域的研究成果颇丰，以有效成分提取物制成的含片、精油、面膜等产品都备受年轻人喜爱。

如今，“保健”已不仅仅是人到中年的觉悟，而是全民关注的热点。伴随着养生意识的年轻化，养生、好喝又时尚的白荼，是否能成为带动中国茶打开广大年轻人市场的“先锋”呢？

白茶保健功效的科学论证

大量的研究认为,饮茶可预防人体的许多疾病,并有一定的治疗作用,包括益思提神、明目、抗氧化、预防衰老、杀菌抗病毒、提高肠道免疫力、坚齿防龋、增加白细胞数量、降血压、降血脂、降低胆固醇、减肥、预防心血管疾病、消食助消化、利尿解毒、降血糖、防辐射、抗过敏、抗溃疡、保护肝脏、抗癌、抗突变和预防人体神经退化性疾病等。但对茶叶应有一个正确的定位,茶不是“药”,而是一种对人体有生理调节作用的功能性食品,通过饮茶可以提高人体对疾病的免疫力,可以预防许多对人体有很大威胁性的疾病且有一定的治疗效果(陈宗懋, 2009 )。

白茶独特的生产工艺为白茶的保健功效奠定了物质基础,应用茶的药用价值已具有悠久的历史,从太姥娘娘用白茶治愈小孩麻疹的传说,到毛义梦获“鲫鱼配新茶”救母仙方的神话,从民间采用白茶降火清热,到国外采用白茶美白抗皱,白茶因其独特的健康功效而越来越受到国内外消费者的青睐。

茶叶专家骆少君一直呼吁重视白茶的保健功效,她说:“不仅美国,瑞典斯德哥尔摩医学研究中心通过实验证明白茶杀菌和消除自由基作用很强, 30年前我就极力推介白茶,今天更要大声呼吁。”“白茶在福建茶区、华北地区都被作为具有清热解毒、消炎、解暑等功效的良药,所以古人云‘功同屋角。其实白茶的许多保健养生作用犹如野山参,还可以提高人体的免疫功能。储藏5～15年的白茶效果更好,其有效功能性成分,如黄酮、茶氨酸、茶多糖、茶碱的含量更高,香气独特,玫瑰花香尤其显露,所以古今中外有不少人喜欢收藏白茶。”

一抗氧化和抗突变的作用

白茶只经过萎凋、干燥两道工序,未受到剧烈的机械损伤和热的破坏,本身的自由基含量在六大基本茶类中最低。茶叶中的茶多酚具有很强的抗氧化作用和清除自由基的功效。研究表明,茶多酚的抗氧化性明显优于维生素E、维生素C,且对维生素C、维生素E有增效作用,具有明显的抗衰老的作用。白茶鲜叶原料中的多类化合物含量较高,经过加工后,尽管发生了儿茶素的异构化,但对抗氧化活性和生物利用性并不会有明显的影响(陈椽, 1987)。王刚等(2009)对绿茶和白茶的抗突变特性进行了比较研究,结果表明绿茶和白茶的乙醇提取物对致突变物具有一定的抑制作用,且白茶的抗突变效果优于绿茶。英国科学家塔姆辛. S.A.思林、保利娜·希利和德克兰.P.诺顿使用包括白茶、绿茶在内的21类(23种)植物提取物进行了抗氧化特性研究,其中许多植物是在化妆品中常见的配方成分(如玫瑰、薰衣草和金缕梅),实验揭示了21类(23种)提取物的抗氧化活性,其中白茶的抗氧化活性最高。

二杀菌和抗病毒的作用

茶叶中含有丰富的茶多酚和茶色素,具有杀菌消炎作用。如果茶多酚和维生素C协同“作战”,其消炎效果更佳。此外,茶叶中的水杨酸、苯甲酸和香豆酸也有杀菌消炎作用。实验证明,茶叶中的儿茶素和茶黄素等多酚类物质与病毒蛋白相结合,对大肠杆菌、葡萄球菌以及病毒都有抑制作用,从而降低病毒活性(王宏树等, 1994)。

白茶能比绿茶更有效地抑制细菌病毒。研究表明,白茶提取物可能对人类致病病毒具有抵抗效果。添加了白茶提取物的各种牙膏,杀菌效果得到增强。研究还显示,白茶提取物对青霉菌和酵母菌具有抗真菌效果。在白茶提取物的作用下,青霉菌孢子和酵母菌的酵母细胞被完全抑制。研究发现,茶叶浸剂或煎剂,对各种痢疾杆菌皆有抗菌作用,其抑菌效果与黄连不相上下。其中白、绿茶的抗菌效果大于红茶。茶叶含有较多的茶多酚类和黄酮类物质,对伤寒杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、伤寒沙门氏菌、霍乱弧菌等的生长均有一定的抑制作用。同时,茶多酚的收敛作用还具有沉淀蛋白质的功效,细菌蛋白质遇到茶多酚后,即凝聚而失活性。故而,饮茶对治疗痢疾有一定效果(B茗, 2003)。白毫银针和白牡丹的杀菌消炎、抗病毒效果比较明显,10年以上的白毫银针和白牡丹煮饮可以明显缓解上火或炎症引起的牙痛或嗓子疼痛。

三增强机体免疫力的作用

长期正确地饮用白茶能使血液免疫细胞干扰素分泌量提高5倍,从而能更大地提高抵御外界侵害的能力(蔡良绥, 2003)。白茶能增强机体的调节机能,其所含的维生素C和B族维生素等,是人体所必需的营养素,对于提高人体的免疫功能大有裨益(白茗,2003)。

四保护心血管系统的作用

茶叶中的咖啡因能舒张血管，加快呼吸,降低血脂。茶多酷能降低毛细血管透性,增强毛细血管作用。而白茶中的黄酮类化合物在加工过程中较好地保留了槲皮素,它是维生素P的重要组成部分,也具有明显地降低血管通透性的作用(陈宗懋, 2004),白茶含有丰富的茶多酚、维生素C和维生素P。

茶多酚能促进维生素C的吸收。维生素C可使胆固醇从动脉壁移至肝脏,降低血液中的胆固醇浓度,同时可以增强血管的弹性和渗透能力。血脂的降低对防治冠心病、高血压病有较好的作用。白茶还含有芦丁,有利于提高微血管弹性,预防血压升高而溢血。饮白茶不但可以降压，还可以预防脑出血、动脉硬化和血栓形成。

五抗癌作用

茶具有抑制致癌变异源和癌细胞生成、抗辐射损伤和保护血象的作用(陈可冀, 1989)。据美国癌症研究基金会的研究资料表明,白茶是一种新的抗癌物质,能不断抑制、缩小肝癌的肿块,提高人体免疫功能。美国佩斯大学进行的最新研究表明,白茶提取物对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等的细菌生长具有预防作用。另外,茶叶中的脂多糖对增强机体非特异性免疫能力也有很大作用,对抗癌无疑有益。其次,茶叶中的锌也具有抗癌、抗衰老的作用(王宏树等。

六调节血糖水平

白茶的贡眉和寿眉老茶经过存放后有明显的降血糖功效,尤其是采用日晒菱凋工艺,存放10年以上的老茶,降糖效果显著,若饮用过量在短时间之内就会出现低血糖的症状,且在停止饮用后20-30分钟达到最低点。老贡眉和老寿眉的饮用一定要适度,不可过量,如出现低血糖现象要马上吃糖类、15克力或其他食物补充热量。笔者有几个朋友的血糖和血脂偏高,在坚持饮用白茶一年后血糖和血脂都恢复了正常水平,算是生活中的“活案例”。白毫银针由于原料细嫩,降血糖效果不明显。

七抗辐射作用

关于茶叶的防辐射作用最早发现于日本。广岛原子弹爆炸的幸存者中,凡常饮茶者其体质状况、白细胞指标以及寿命都明显优于不饮茶者或少饮茶者（袁弟顺，2006)。白茶中含有防辐射物质,对人体的造血机能有显著的保护作用,能减少电视辐射的危害(蔡良绥, 2002)。