白茶收藏调查报告（精）

只有好的新白茶存放后才能转变成好的老白茶,岁月能为白茶锦上添花,但岁月不会把劣质茶变成好茶,因为岁月不会变魔术。

白茶为什么值得收藏

白茶可谓是“墙内开花墙外香",欧美等国家对白茶的研究和利用已有很长时间,随着国内消费者物质生活水平的提高,开始对健康和养生日益关注,白茶才渐渐出现在国人的视野当中,白茶产区对于白茶长期持续的推广也为白茶热的兴起提供了强大的推力。随着白茶推广的深入和人们对白茶认知的深化,白茶收藏成为越来越多人的选择,究其原因主要有以下几点。

1、白茶具有良好的保健价值

茶叶的药用价值早被我们祖先发现并应用,白茶由于不炒不揉、自然萎凋,保持了较好的物质活性,所以具有良好的保健价值,比较确切的健康功效有预防癌症、调节血脂、降低血糖、增强免疫力、防止吸烟损害等。喝白茶还可对因吸烟造成损伤的DNA进行修复,且效果非常好。

随着白茶热的兴起,白茶成为许多茶友、茶商及投资界人士收藏的理想选择。白茶流行时间较短,很多收藏者对于白茶的认知不深,在存放品类的选择、存放的方法等方面都存在很多误区,常常因此产生无法弥补的损失。希望通过本章的论述,让白茶收藏者对白茶收藏有系统、科学的认知,达到合理收藏白茶的目的。

2、白茶可以存放且品质更好

白茶由于其特殊的自然萎凋、不炒不揉的制作特点,有效地保留了茶叶中的各种物质,贮存多年的白茶,与生普洱一样,储存年份越久茶味越醇厚和香浓，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说,而且陈化后保健效果更好,因此,老白茶极具收藏价值。

白茶随着存放时间的加长,其多酚类氧化物、黄酮等对人体有益的物质不断形成,黄酮是一种很强的抗氧化剂,可阻止细胞的退化、衰老,可防止多种人体疾病的产生,对于某些疾病也具有独特的疗效,根据国内外科学家多年研究证明,白茶,特別是老白茶,黄酮含量比其他五大茶类都高,而且白茶根据其陈化时间,黄酮含量逐年增加,其他物质也有明显变化。

3、白茶具有保值增值作用

白茶越陈越香,越陈保健价值越高,是理想的投资方向,可以实现货币的保值增值作用。

4、白茶具有良好的口感

白茶具有明显的毫香蜜韵,香气和滋味都比较平和,别有风味,尤其是老白茶会呈现出迷人的荷叶香或枣香,陈化后滋味更加醇厚,是广大茶友的理想选择。其品种分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉,这四种茶的外形、口感都有很大差别,使得白茶具有多样性,能符合更广泛人群多样化的需求。

白茶收藏总原则

不论出于何种目的收藏白茶,都要选择能向好的方向转化的白茶。

白茶的收藏与马上饮用有很大区别,一般的茶只要当时饮用口感好就可以,不必考虑未来的变化,而收藏是为了在未来存放的过程中越变越好。白茶的收藏与股票的长期投资有异曲同工之妙,收藏者都希望存放的白茶越存放越好,价值逐年递增,而不愿意在入手的时候就是最高点,越放越差,价值逐年递减。可想而知,如果收藏者收藏的白茶越来越差,他的境遇有多尴尬:收藏的白茶口感越来越差,失去饮用价值;市场价值越来越低,投资失败;身边的人都知道他不懂白茶,失去茶友和投资人的信任,这实在是不堪承受之痛。

只有知道收藏白茶的难度和风险,才能慎重对待收藏白茶这件事。

我们要选择一款能向好的方向转化

的茶。具体来讲,只有产区清楚、原料优质、工艺完美的白茶才值得收藏。

1、弄清白茶产区

各个产区的白茶都有其特点,不论我们要收藏哪个产区的白茶,一定要先弄清楚再收藏,不要收藏几年后才发现收藏的茶产区不对。

福鼎的白茶入口甜度明显,口感顺滑,香气丰富,久存后有独特毫香蜜韵和枣香、荷香等。政和白茶具有高山茶的特点,回甘明显,茶气较重。云南白茶香气高扬,厚重耐泡,存放后有独特蜜韵。

2、选择优质原料

白茶的工艺简单，所以原料对于白茶成品茶的品质影响很大,是决定白茶品质最根本的物质基础。

只有优质的原料才能转化出好的品质,如果原料不好,内含物质不丰富,即使经过长时间的存放也不会有好的品质。一般来讲,荒野茶的内含物质较田园茶丰富;春茶的氨基酸和咖啡因含量高,甜爽醇厚;秋茶的茶多酚和糖类物质丰富,香气和滋味结合较好,存放后香气更为丰富;夏茶物质不够丰富,口感不佳,存放后不会有好的表现。同区域的高山茶品质较低海拔茶的内含物质丰富,但只有同区域的相互比较才有意义,因为受土壤及综合气候的影响,有些高山茶的口感表现并不好。

3、保证完美工艺

白茶存放后品质越变越好,主要是由其独特的制作工艺决定的,即使用同样的福鼎大白和福鼎大毫原料制作的绿茶和红茶也没有存放的价值,存放后品质会逐年下降。

白茶的工艺是白茶值得存放最直接的原因，只有工艺完美的白茶才具备存放的前提。萎凋不足的白茶茶性偏绿茶,存放后转化缓慢且口感中的涩和苦很难转化掉,有的甚至出现类似绿茶过期的陈味;萎凋过度的白茶氧化较深,很多物质都已转化,已失去存放价值。粗制滥造的“白茶”就更没有存放的价值。

笔者经常为茶友和茶商鉴别老白茶,有些年份真实的老白茶并没有好的香气和口感,主要是当时的工艺不好造成的,而茶友和茶商会经常觉得很委屈,年份真实为什么就不是好茶,笔者经常会以下面的话来结束鉴别的争议: “垃圾放了一年是一年的垃圾,放了一百年是一百年的垃圾,年份不会改变它的本质。”

白茶收藏价值分析

《茶,一片树叶的故事》为我们揭示了茶叶的本质-树叶,这片不平凡树叶的生命意义是平等的,因为人的好恶而被我们赋予了不同的价值,具体表现为不同的价格。不同的白茶价格差异巨大,甚至有几十倍、上百倍的悬殊。究其原因,决定白茶价值的主要有如下几个因素。

1、茶叶的成本是决定茶叶价格的最根本因素

人力、产量、制作工艺的难易都会对茶叶成本造成巨大的差异,这是决定白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉价格的根本因素。茶季,个熟练的采茶工采摘一天的白毫银针茶青一般只能生产一斤左右的白毫银针,而采摘一天的寿眉茶青一般可以生产几十斤甚至上百斤的寿眉,所以同等年份的白毫银针价格一般是寿眉价格的20~30倍。

2、茶叶的供求关系是决定茶叶价格的影响因素

茶叶的供求关系对茶叶价格有很大影响,茶叶供给大于茶叶需求,茶叶价格下降;茶叶供给小于茶叶需求,茶叶价格上升。小学时候学过一篇课文《多收了三五斗》,讲的是丰收年农民粮食产量增加但受各种因素影响总体收益反而下降的故事,这是我最早理解供求关系影响价格的启蒙故事。随着国内白茶热的持续发酵,白茶的需求量大幅度增长,但白茶的供给量也增长迅速,这就要求收藏者对不同品类及区域的白茶供求关系做出长期的预测,以指导茶叶的采购和收藏。

3、茶叶的稀缺性是决定部分茶叶的刺激因素

“鬼谷子下山青花罐”“鸡缸杯”等文物在拍卖中都创下了几干万甚至上亿的纪录,但是这种瓷器寒不可衣、饥不可食,除具有一定的研究价值外,实用价值是非常有限的,且等比例的复制品没有什么价值,究其原因,主要是由其稀缺性造成的。由于白茶的流行时间较短,老白茶的存量少之又少,所以一时间老白茶的价格动辄上万元,这主要是由其稀缺性造成的。现在市场上的白茶存量很大,十几年过后,这些白茶也都将变成十几年,甚至更久的老白茶,但那个时候,十几年老白茶的价格可能比现在同年份的白茶低很多,这主要是由稀缺性造成的。

市场现有白茶的存量分析

了解了白茶价值及价格的影响因素后,再让我们了解一下市场现有白茶的存量情况。

1、一两年白茶产量分析

白毫银针的采摘期短,只有春茶的头轮银针才值得收藏,而且天气对白毫银针的产量影响很大,不管市场需求如何,产量都很难有大的提高,随着白茶推广的深化,白毫银针供给和需求的差距会逐渐拉大,所以白毫银针是较为理想的收藏品类,牡丹王的情况跟白毫银针相似。白牡丹产量较大,但只有春季才能生产出高等级的产品,秋季虽也有生产,但产量小,品质较春茶弱，所以高等级的白牡丹产量有限,升值空间巨大,而等级较低的白牡丹产量巨大,内含物质丰富,价格也较为便宜,性价比较高。贡眉和寿眉产量巨大,价格便宜,转化后口感好,降血糖、降血脂的功效好。

2、老白茶的存量分析

老白茶是相对概念,现在一般三年以上的白茶都可称为老白茶,由于白茶的兴起,从2010年左右生产白茶的企业逐渐增多,特别是在2014年左右白茶企业如雨后春笋般涌现,使得白茶产量剧增,生产水平也得到大幅度提升。三年左右的老白茶相对较多,刚到了白茶转化的第一个阶段,甜爽回甘,也初具了白茶的魅力,且三年左右的白茶性价比非常高。

五年左右的老白茶相对较少,口感香气也已经非常适合饮用;七年以上的老白茶产量和存量都非常有限，口感香气已经很好,属于稀缺白茶;十年以上的老白茶已属于珍品,数量极少,往往价格不菲。

几十年的白茶要靠缘分,能喝到一泡年份真实、口感纯净的老白茶即是茶缘不浅，不用刻意追求,且干辛万苦追求到也因高昂的价格而让很多人望而却步。需要指出的是,同年份的白茶原料等级越高存量越少,外形越完整存量越少,所以价值和价格也就越高。

3、白茶收藏人群分析及策略

从六大茶类总体的价格来看,白茶由于流行时间较短,平均价格仍然处于六大基本茶类的低点,比如:一斤工艺精湛的正岩大红袍的平均价格大概为一斤头轮福鼎白毫银针的平均价格5倍以上,价格差异如此巨大,说明白茶的价格上涨空间巨大。随着白茶推广的逐渐深化,白茶的价格在逐年上涨,上涨趋势还较为迅速,直到白茶价格基本与其他五大茶类价格持平后,才会放慢价格上涨的速度,所以白茶仍然是收藏、增值、保值的理想茶类。但不同品类及不同年份的白茶会有不同的增长空间,我们也应该根据不同的收藏目的而采取不同的收藏策略。具体来讲,我们可以以人群为维度来具体分析不同人群的收藏策略。

普通茶友收藏主要是为了自己和家人喝,所以收藏相对简单,只要收藏自己喜欢品类的白茶就可以,尽量收藏同品类中质量较好的白茶,以保证转化后有良好的口感。

资深茶友可以多品类、多年份收藏,以切身感受各品类白茶在转化中的规律,在日常饮用中更换品类以感受不同白茶的口感差异。白茶经营者要做好销售、收藏的短、中、长期规划,要注重短期的销售,不宜过度收藏,但同时也要做好中、长期白茶销售的计划,在三到五年的经营过程中形成卖老茶、存新茶的销售模式。以投资为目的的收藏者主要以投资增值为收藏对象,短期投资者可以选择三年左右的白茶,存一两年后白茶就有大幅度增值,可短期得利;长线投资者可以选择当年的白茶投资,经过长时间的存放后得利,但长线投资会受到众多因素影响,应谨慎。

白茶收藏需注意的问题

在选择收藏的白茶时要抛掉制作者、产地、品牌的制约,甚至不能过于迷信自己所制的白茶,只需简简单单地选择一款好白茶,且能向好的方向转化的好白茶。

不要迷信茶师。现在茶圈的人喝茶、存茶往往附加了太多的东西,使喝茶不再是单纯的喝茶,这种态度会影响大家对白茶的选购和收藏。很多人迷信“大师茶”和“名人茶”,一方面是真正的大师和名人很少,另一方面即使是真正的大师和名人也不是每款茶都做得好,所以在选茶时要冲破大师和名人的束缚,我们对大师和名人要心怀敬意,但对大师和名人的茶要精中选优,人和茶并不是一回事,不应盲目崇拜。更需要指出的是,收藏白茶要找白茶的大师和名人,不要去找普洱、红茶的制作大师或茶艺大师,犯这种错误是愚蠢的。

不要迷信产地。虽然自古名山产好茶,但也要有分别心。同一个地区茶农、制茶能手、各种规模的茶厂都在产茶,方法也多种多样，所以所制白茶风格各异、品质参差不齐,我们需要根据我们的喜好选择适合我们的白茶。

不要迷信品牌。品牌的形成是个人和企业长时间打造的,有一定的美誉度与知名度,很多茶友为了省事常常选择品牌茶,这是一条捷径,但也要有分别心。首先,品牌白茶都有自己鲜明的特点,要选择一个符合自己的品牌进行购买和收藏。其次,在选择品牌茶时要选择原料好、工艺完美的产品收藏,不要贪图便宜,收藏低品质的白茶。

再次,由于企业生存压力巨大,有些品牌企业也有粗制滥造的现象,要注意区分。

不要迷信自己。有的收藏者很认真,亲自跑到茶厂做茶,这种“绝知此事要躬行”的态度值得肯定,但效果有待探讨。须知好多茶师和企业都有几十年的制茶历史，他们通过多年制茶经验的积累才能精确地掌握制茶工艺,制出好茶。

白茶是工序简单,工艺复杂的茶类,长达48-72小时的制茶过程中,茶叶的内含物质发生复杂的氧化、聚合、异构、分解等生物化学变化,绝对不是一两天就能掌握的工艺。

如果长期待在茶厂参与生产,经过几年的学习掌握白茶生产的规律,可以参与白茶的生产,得到自己想要的白茶,这是值得肯定的做法;

而很多茶友到当地一两天后就认为凭借自己的超凡领悟力“掌握"了白茶的生产规律,让茶农和工厂按照他们的要求做茶叶,认为自己制作的白茶才是最正宗、工艺最天然的白茶,这种做法往往愚蠢至极。

笔者曾经有一个茶圈的朋友到福鼎“游学”了三天,在游学的第一天累得腰酸背痛,带领十几个工人到茶园采了几十斤的白牡丹茶青,回去自己把茶青放到水筛萎凋,并吩咐工厂不要动她水筛上的茶青。第二天去太姥山探寻白茶历史的足迹,晚上夜宿太姥山。第三天上午去翠郊古民居感受近现代白茶的气息,下午返回茶厂,用手摸了摸纯日晒的白茶,认为已经干了,就让茶厂装箱准备发回北京。茶厂的厂长说还没干透,需要干燥一下,大概一周后才能发货,为此双方还发生了争执,无奈之下茶厂把茶叶装箱发回北京。我朋友把茶精心存放了一个多月后决定开一次茶友会,主题为“阳光的味道",笔者也在受邀之列。我朋友沐浴净手后,在大家期待的眼神中打开了尘封一个月的箱子,缓缓打开包装袋后,感受到的不是“阳光的味道”,而是“酸酸的味道”,茶叶颜色也已经变得红褐,完全失去了品饮和存放价值。这是一个失败的案例,但给我们上了一堂印象深刻的课-不要迷信自己。