选购白茶前必须做以下准备工作

一、白茶选购核心思想

白茶选购和其他茶类一样,要从色、香、味、形四个方面进行全方位的考虑,选择一款综合品质好的白茶。而不应该被营销概念引导,一味追求老白茶,更不应该为了刻意追求与众不同而选择奇茶怪茶。

在选购白茶和品饮白茶时,如果我们能怀中正之心,喝朴素之茶,一切从白茶的色、香、味、形出发,所选之茶皆为宜饮宣存的好茶。

1、品饮茗茶目的

人们从古到今喝茶主要追求三个目的或者达到三重境界:一、通过品饮优质的茶品产生令人愉悦的口感;二、通过长期喝茶达到保健养生的效果;三、由喝茶愉悦的口感,达到身心的放松,心灵的放飞,甚至明心见性,达到喝茶的最高境界。这三重境界的基础是令人愉悦的口感,如果没有令人愉悦的口感,茶的味道苦涩难咽,喝了身体会不舒服,让人不想多喝一口,就不可能让人达到身心的放松,自然也不会长期饮用而达到保健养生的效果。这就为我们喝茶同时也为我们选茶提供了核心宗旨,即我们要选择和品饮喝了令人有愉悦口感的好茶。

2、白茶现状

白茶在民间素有“一年茶、三年药、七年宝”的说法,原料好、工艺好、存放好的白茶经过存放口感会越来越好,保健功效也会提高,经济价值也会越来越高。但“一年茶、三年药、七年宝”并不是对于所有老白茶都适用,这句话有三个前提,即原料好、工艺好、存放好,这三者缺一不可。白茶历史源远流长,但一直没有进入大众视野,白茶圈的人有时开玩笑说:"白茶干年孤独,迎来一世繁华。”白茶大概是在2010年世博会以后才渐渐进入国人视野,由于以前白茶在国内的销售量甚微,出口需求的茶都要求翠绿的色泽,陈年的茶,哪怕是一两年的茶都很难出口,隔年的茶常常要混到当年的茶里面出口,万一被发现还有退货的风险,所以出口的企业基本不会存茶。国内销售的厂家把茶青都做成了红茶、绿茶和茉莉花茶销售,很少有厂家大量生产,尤其是白毫银针,数量微乎其微。以上情况,导致国内现存的老白茶存量非常有限,物以稀为贵,现在国内市场的老白茶价格逐年攀升,而且老白茶的市场鱼龙混杂,想在泥沙俱下的白茶市场寻找一款10年以上的老白茶已非易事,即使找到了品质好、年份真实的老白茶,价格也会让一般的茶友望而却步。

大家追求老白茶,主要是由于以下原因:

一、觉得喝老白茶能体现社会地位,在茶友面前有面子;

二、追求老白茶的保健效果,觉得普通白茶达不到保健的效果;三、刚开始喝白茶,受“一年茶、三年药、七年宝”的引导,盲目追求老白茶;四、喜欢白茶的茶友从猎奇和文化的价值来研究和涉猎老茶,甚至有一种膜拜的心理来追求和收藏老白茶。

3、对待白茶的正确心态

白茶中有历史也有故事,但不应该把历史和故事当成白茶本身。

保持喝茶的朴素之心,品饮口感好、自己喜欢的白茶,把制茶之人、产茶之地、茶之年份、茶之品牌作为参考即可,当不知道怎么选茶喝茶的时候,请遵从自己喝茶的朴素之心。

二、如何选购白茶

如何选购白茶可能是大家最关心的问题,白茶品类丰富、产地广泛、年份不同,选购时有一定难度,且不同的选购目的也会对所选白茶影响巨大,要想选购到理想的白茶,首先要有明确的选购目的,同时要具备一定的品质鉴别能力,而对于刚接触白茶的选购者来讲,一般是“丈二和尚摸不着头脑”,下面我们就按不同的选购目的来介绍如何选购白茶。

1、品饮者如何选购白茶

以品饮为目的选购白茶相对简单,只需要根据自己的口感喜好来选择白茶即可。喜欢爽甜口感的茶友可以选择白毫银针和白牡丹,如果对外形比较关注可以选择白毫银针或特级牡丹,如果对口感比较关注可以选择一级、二级、三级牡丹。

做工精湛的白毫银针和白牡丹口感爽甜、毫香显著,不必刻意追求陈年的老茶,但如果除爽甜外还追求顺滑、更丰富的香气和口感,可以选购白毫银针和白牡丹的老茶。老白毫银针和老白牡丹实属稀罕之物,一般十年以上的已经少之又少,笔者品饮和收藏白茶11年,从事白茶专业经营8年,几乎跑遍白茶产区,二十几年还保存完好的白毫银针和白牡丹都没见过,虽然曾经喝过几次号称几十年的白毫银针和白牡丹,但异杂味都很明显,不能断定是否可以继续饮用,所以茶友不要去盲目追求二十年以上的老白毫银针和白牡丹。如果觉得白毫银针和白牡丹比较淡薄,可以购买贡眉和寿眉,当年的贡眉和寿眉一般有青草气、口感欠顺滑,建议购买三年以上的贡眉和寿眉。贡眉和寿眉随着长时间的存放,青草气减退,香气越来越丰富,口感越来越顺滑,三年、五年、七年、十年的贡眉和寿眉有明显的不同,一般来讲三年的贡眉和寿眉就可称为“老白茶”。三年左右的贡眉和寿眉青草味已不明显,出现淡淡的清香和甜香,口感爽甜,汤色清澈透亮,已具有较好的口感。五年左右的寿眉和贡眉香气变得更加丰富,口感顺滑,持久耐泡,五六泡后有淡淡果香或枣香出现。七年左右的贡眉和寿眉枣香明显,顺滑醇厚,有的已开始出现淡淡药香,持久耐泡,泡后还可以煮饮,是许多茶友的最爱。

十年左右的贡眉和寿眉枣香、药香兼具,顺滑醇厚,生津明显,煮饮更佳,值得一提的是,十年左右的贡眉和寿眉茶气很足,饮后经常会有全身发热、微汗等体感出现, +年左右的责眉和寿眉已经非常稀少,所以一般价格不菲。二十年以上的贡眉和寿眉实属难得的宝贝，口感枣香、药香、粽叶香兼具,有的还有其他迷人的香气，口感稠滑绵柔,汤色如红酒般艳丽动人,金圈明显,有氤氯茶气,给感觉器官带来全方位的享受。很多茶友慕老茶之名，追求老茶,但老白茶并不是所有的茶友都能懂得它的美,说它是“乞丐的外形、皇帝的肉身”恰如其分。一泡工艺好、保存好、口感好的贡眉或寿眉实属上天的恩赐之物,应怀着恭敬之心,珍爱有加才是。喝老茶,不管是白茶还是普洱,都应该用心去感受岁月凝聚在茶中的沧桑之美,感受茶叶经岁月洗礼依然存在的生命之美。有些茶友品饮二十年以上的老白茶只是出于猎奇或盲目的崇拜感,并不能真正感受到老茶之美。大多数刚开始接触白茶的茶友接受度最高的是五到七年的老白茶,这时的老白茶口感顺滑,香气丰富,全面地展现了白茶的品质,这样的茶友大可不必花大把银子去追求十几年甚至几十年的老白茶。

就经验来讲,一般女性茶友比较喜欢外形秀美、口感甘甜的白毫银针和白牡丹,而男性茶友一般感觉白毫银针和白牡丹较为淡薄,喜欢口感醇厚的贡眉和寿眉。刚开始喝茶的茶友比较喜欢新茶的甜爽感,而老茶友比较喜欢老白茶,特别是五到七年的老白茶,而“骨灰级”的“茶鬼”如果喝到十几年甚至几十年的老白茶就会有朝圣般的满足与欣慰。

喜欢甜爽的茶友可以选择春茶,香气和口感并重的茶友可以选择秋茶,而夏茶表现较差,做成红茶可以减弱其涩度,但做成白茶口感不佳,一般不推荐选择。

白茶没有经过揉捻,浸出较慢,适合大杯沏泡,泡的时间长也没有明显的苦涩,第一泡喝完后第二泡依旧甜爽,浓度没有明显的差别,是出差、办公室及家中理想的选择。一边看书、看电视或看手机，一边享受味美甘甜的白茶,岂不美哉?出差、办公室饮用的白茶可以选择有独立小包装的白茶茶球、饼干茶等。功夫沏泡可以选择散茶,便于从色、香、味、形全面感受白茶之美。

2、以学习为目的的茶友如何选择白茶

有些茶友刚开始接触白茶,想系统地学习白茶,针对这种目的可以各种类别的白茶都买一点，每种白茶的量不宜过多，一般可以从两个维度购买:一、白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉和新工艺白茶都买一点，以对品类有所认知;二、同种品类各年份的白茶都买一点,以了解白茶转化的规律性。同时,可以把知名品牌、小品牌和茶农的茶多对比以后进行购买,以便于把握白茶的整体品质表现,不经对比的购买有时如盲人摸象不得全貌,容易犯以偏概全的错误。如果有机会到白茶原产地参观学习,也要把大厂、小厂及茶农的制作工艺都学习一下,把有代表性的白茶都品尝下,以掌握白茶制作的全面情况,有助于我们选购白茶。

在学习白茶的过程中我们要身体力行地存放一部分白茶,以掌握白茶存放转变的规律,对白茶存放以把知名品牌、小品牌和茶农的茶多对比以后进行购买,以便于把握白茶的整体品质表现,不经对比的购买有时如盲人摸象不得全貌,容易犯以偏概全的错误。如果有机会到白茶原产地参观学习,也要把大厂、小厂及茶农的制作工艺都学习一下,把有代表性的白茶都品尝一下,以掌握白茶制作的全面情况,有助于我们选购白茶。

在学习白茶的过程中我们要身体力行地存放一部分白茶,以掌握白茶存放转变的规律,对白茶存放过程中的细微变化有灵敏的感知力。在白茶的学习中,品类和年份白茶的标准样至关重要,但市场上白茶的年份不易判断,给白茶的学习带来很多困难。建议购买市场上知名品牌的标杆茶进行学习,以建立对基本的品类和年份的认知,但要注意的是知名品牌的茶一般代表大企业的茶叶品质,而小型茶叶企业和茶农的茶可能与此有很大风格差异,对于白茶的学习不可能一蹴而就,必须在日常的品鉴中日积月累逐步学习提高。

初学白茶的茶友对白茶要有所涉猎,建议以品尝为主,如果喜欢可以少量购买,不建议大量购买,以降低风险;同时建议到专业的白茶销售店铺购买,不建议从不以白茶经营为主的销售店铺购买,同时也不建议在不以白茶研究为主的“大师”举行的茶会上购买,价格贵贱暂且不论,主要是年份真实的老茶很少,很多都是仿老茶。

初学白茶的茶友对白茶特别是老白茶的鉴别能力较弱,对所买白茶信心不足,经常会把买的茶让别人鉴别,这是一个危险的行为,别人的鉴别水平对于鉴别结果有决定性作用,而对白茶的产区和年份有准确鉴别力的人少之又少,所以常常得出错误的结论,搞到最后会对白茶失去信心,内心受到伤害。这种伤害是由两种情况造成的:

一、 由于买了质量不好的白茶内心受到伤害;

二、茶叶质量、产地、年份都没问题,自己认为有问题而受到伤害。

其实就白茶销售现状而言,大部分的白茶经营者都能遵循诚信经营的原则,弄虚作假只是少数经营者的短视行为。如果我们在学习过程中始终怀中正之心,从白茶的色、香、味、形出发,寻找好喝的白茶,我们就能在白茶学习的道路上一帆风顺。

不同产区的白茶品质有明显差异,白茶产区中福鼎白茶和政和白茶产量最大,也最有代表性。就白毫银针来说,福鼎银针外形比较肥壮,颜色雪白;而政和白毫银针芽头较长,往往芽头带蒂,颜色灰白,比较好分辨。就白牡丹来说,政和白牡丹较福鼎白牡丹颜色深一些,这是由原料和工艺造成的。冲泡后福鼎白牡丹入口甜爽、滋味较为平和;而政和白牡丹回甘明显、滋味醇厚,泡久了会有涩味,泡开后的热香对嗅觉的冲击更强烈。就贡眉和寿眉而言,福鼎白茶颜色较为鲜活、香气丰富、口感甜爽;而政和白茶颜色较深,香气较为单一,但回甘明显。云南茶区的白茶也渐渐开始在市场上出现,与福建广大茶区的白茶较好分辨,相对福建茶区的白茶来讲,云南茶区的白茶芽头更加肥大,芽色金黄,叶面红褐,香气浓厚持久,滋味醇厚,略有涩感,陈年的云南白茶常常会有明显的蜜韵。

3、以送礼为目的的茶友如何选择白茶

以送礼为目的的白茶购买要从收礼者的角度去选择白茶,所以对于收礼者基本饮茶信息的了解是必要的。一般来讲,送礼可以分为以下几种情况。

伴手礼的选择

中国人讲究礼尚往来,见面时不管是否有求于对方,空手去都显得不太礼貌,一般都会带点礼品,也就是我们常说的“伴手礼”。伴手礼白茶的选择一般价格不宜太高,量不宜太多,所以选择中档的白茶比较适宜,一般可以选择三年左右的牡丹、五年左右的贡眉和寿眉,如果选择白毫银针,建议用精制量少的包装,以降低费用。定制时可以多准备几份,放在家里或办公室使用,随用随买比较麻烦。

正式礼品的选择

如果会见重要的客人就要选择正式礼品,在选择礼品前要尽量了解收礼者的情况,针对收礼者的具体情况来选择白茶,一般可以有几种策略:

一、投其所好是上策。送收礼者喜欢喝的茶,但等级要高于他平时喝的茶叶,否则会适得其反;

二、流行概念细分析。如果不了解收礼者的喜好,可以选择流行的白茶来送,一般建议选择银针和牡丹王,这两种茶原料细嫩,不管男性女性、了解白茶与否都能从外观上判断出是好茶,而贡眉和寿眉没有经过揉捻,外形粗放,颜色花杂,有些不懂白茶的收礼者可能会不喜欢,有一定风险。

三、保健养生是王道。针对收礼者的身体情况、年龄、性别,有针对性地选购茶叶,一般建议女性送银针和白牡丹以减缓衰老,男性送贡眉和寿眉,以降低烟酒、肥腻等带来的各种伤害;

体形肥胖者送其老贡眉和寿眉,以助其降血糖和降血脂。

四、降低费用有策略。如果要降低费用,建议选择三年左右的贡眉和寿眉散茶,一般装半斤绿茶的包装只能装二两左右的贡眉或寿眉,费用大大降低,但采取此策略有一定风险性。

节日礼品的选择

节日礼品要送与节日契合的礼品,同时选择喜庆的包装以加强节日的感觉,中国人节日喜欢热闹,不宜选择白色的包装。送给领导宜选择陈年白毫银针、白牡丹一类的茶,采用精致小巧的包装;送给学历较高、有留学背景的人,一般选择白毫银针和白牡丹一类的茶,宜采用环保的包装,不能包装过度;

送给亲朋好友的茶可以选择白牡丹、贡眉和寿眉,但包装要大,以体现实惠的感觉;送给父母等至亲的人选择符合他们口感且能保健的茶,包装越简单越好。

4、以保健为目的如何购买白茶

以保健为目的购买白茶,口感已经不是最重要的因素,应针对自己的身体状况购买合适的茶叶,具体请参照第八章《健康饮茶》相关内容,这里不再赘述。

5、以收藏为目的如何购买白茶

收藏茶叶的购买者不以现在饮用为目的,要选择越存越好的白茶,所以要选择原料优质、工艺完美、价格低廉的白茶,质量不好的白茶存放后也不会变好。关于白茶收藏在第九章《白茶收藏》中有详细说明,这里不再赘述。

6、以销售为目的如何购买白茶

以销售为目的购买茶叶时建议首先把销售对象的消费习惯调查好,根据消费者的情况有针对性地购买白茶,不能根据自己的喜好选购白茶。白茶推广的时间并不长,北方的许多区域都刚刚开始白茶启蒙阶段的推广,许多茶叶经营者开始试探性地推广白茶,因为不了解白茶的特点,对白茶的品质鉴别能力较弱,往往选择价格最便宜的白茶。优质的茶叶必然优价,低价白茶往往品质不佳,这样的茶叶品质可以暂时满足消费者猎奇式的尝试性购买,但对于长时间白茶的推广是不利的。建议刚接触白茶的茶叶经营者从白茶的综合品质出发,注重白茶的口感,选择质量相对较高的白茶,为长时间的白茶推广打好基础。一般来讲,刚开始尽量多品类、多年份少量购买,对白茶品质鉴别能力提高和获得市场前期推广的反馈后,再根据推广的长久计划扩大购买量。为了让刚开始了解白茶的消费者感受到白茶的魅力,少量购买口感好的老茶是必要的,老白茶的价格较高,前期推广一般不会带来实质性的销售,但老茶的推广往往可以带动新茶的销售。

白茶口感平和,采购时要把茶叶的回甘生津、香气纯净丰富作为首要的指标来考虑,而不应刻意追求白茶口感的厚重。长期主营普洱茶和武夷岩茶的茶叶经营者尤其要注意这个问题,否则采购到的白茶往往都是苦涩度较高的白茶,而这些白茶往往在工艺上都存在问题。

传统白茶没有揉捻的工序,浸出较慢,一般前两泡口感较淡,三四泡以后口感才逐渐丰富。在采购白茶的过程中要平心静气,不要刚喝第一泡就要换茶,最好喝过三四泡后再决定是否换茶沏泡。