走近福鼎白茶

统计，中国有近千个县、市从事茶叶生产，7000多万茶农是把茶作为生活的基本来源。

福鼎白茶

而在每一个产茶县都有这样一群领头人，他们一心想种好茶产业这颗大树，为此，他们甘当幕后英雄，数十年如一日，痴迷于中国茶产业，默默地为地方茶产业做着贡献。

正因为有了他们的辛勤村出，才成就了今天的安溪铁观音、云南普洱茶、西湖龙井等 蜚声海外的中国名茶。他们所做的一切，都只是为了给爱茶之人留下满口余香，为7000多万茶农留下一个聚宝盆。人们称呼他们为“茶官”，其实，他们才是真 正的茶人。本期开始，本刊将走遍中国，直面这些幕后英雄，和他们一起回味茶人生活的甘与苦，面对面地探讨中国茶业的现状和未来。 “对话茶官”第一站，我们走近的是福建省福鼎市委副书记陈兴华。

清明刚过，与省城文友沐春风、踏丽日，游走于太姥仙都奇山异石碧水之间，所到之处，与茶农、茶工、茶师、茶业领导频频入座，品香茗，论茶事，神清气爽，何其快哉!

福鼎市位于闽东北，是我国著名茶乡之一，盛产“一红一白”。红为我省三大工夫红茶之一的“白琳工夫”，白为我国六大茶类之一的福鼎白茶。茶中珍品“白毫银针”即产于此。

福鼎白茶的采摘

这次走进福鼎，结识了分管茶业生产的市委副书记陈兴华，并和他作两次长谈，对福鼎茶业发展的来龙去脉，尤其是对名闻海外的福鼎白茶有了一个崭新的认识。

在会展中心酒店1g楼的一席雅座，用透明的茶壶沏一泡白毫银针，边品边聊，颇似竹院老僧，大有“又得浮生半日闲”之感。茶是用近100摄氏度沸水冲泡 的，但见蕊芽根根竖起，色泽渐渐泛出，果然是挺直如针，色泽亮润。毫心肥壮，茸毛雪白，汤色杏黄晶亮。细斟慢啜，只觉清香满口，汤味甘醇，一扫往昔对白茶 的印象。

陈兴华细论福鼎白茶的品性，道是福鼎白茶之所以名扬海外，实因独具“四性”。即地域、气候的唯一性，工艺的自然性和功效的独特性。遍布于太姥山脉的茶 园，大都在海拔400～800米之间，乃至千米以上的高山深谷之中。山上绿阴蔽日，山间泉流叮咚，常年雨量充沛，云雾缭绕，湿度高，日照长。古人“纵使晴 明无雨色，入云深处亦粘衣”的诗句，颇为形象地描绘出这里特有的地理生态环境。而这里的茶山多为黄壤、红壤和柴色壤，土层深厚肥沃，富含矿物质微量元素， 对茶叶的质量也有直接的影响。

上古时代，人们为了饮用方便，将幼嫩茶芽自然晾青、晒干收存。如今白茶制作保留萎凋和干燥的工序，最为接近这种原生态的加工方法，茶叶未经机械损伤和 热量破坏，最大限度地保存了多酚类物质和丰富营养成分，即所谓工艺的自然性。当然，这么说并不等于制作白茶无工艺可言。白茶的采摘、制作另有讲究，尤以白 毫银针为甚。茶叶的采摘就十分细致，白毫银针的传统采摘方法有“十不采”的约束，即雨天不采、露水未干时不采、细瘦芽不采、紫色芽头不采、风伤芽不采、人 为损伤不采、虫伤芽不采、开心芽不采、空心芽不采、病态芽不采，足见其对福鼎白茶品质要求之考究。“野猿竞采三春果，稚子能收未雨茶”，正是“雨天不 采……”的真实描绘。而白茶制作，经过萎调、轻微发酵，然后文火焙制，其间“冬怕发黑，夏怕发红”，个中奥妙亦颇难掌握。

陈兴华纵论古今，旁征博引。从远古尧帝时期太姥娘娘采制福鼎白茶治疗麻疹的美丽传说，到古籍中文字记载、诗词传颂白茶种植的悠久历史和神奇功效。《本 草纲目》《闽小记》等医书、史籍中均有记载，福鼎白茶性寒，功同犀角，为麻疹圣药，具有清热降火、祛暑解毒、防治疫病等功效。北京同仁堂，每年都从福鼎购 买50公斤福鼎白茶入药。

美国、瑞士等国对福鼎白茶的研究更为深入。陈兴华特别注意引用权威人士的论述和现代科学研究的成果，纵论福鼎白茶功效的独特性。

美国纽约佩斯大学米尔顿・斯奇芬伯博士的最新研究表明，福鼎白茶提取物对导致葡萄球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用；美国哈佛大学医学院布科夫斯 基博士发现，喝白茶能使人体免疫细胞的干扰索分泌量增加五倍；美国俄勒冈州立大学癌症研究中心研究结论，福鼎白茶所含的抗癌物质，能不断抑制、缩小肝癌的 肿块。在欧美国家，福鼎白茶提取物被越来越多地应用于医药、食品和化妆品之中。

国家茶叶质量监督检验中心主任骆少君说：“不仅美国，瑞典斯德哥尔摩医学研究中心的研究也表明，福鼎白茶杀菌和消除自由基作用很强。30年前我就极力推介福鼎白茶，今天更要大声呼吁。呼吁重视发展福鼎白茶，呼吁对福鼎白茶医疗保健功能的深入研究和开发。”

据陈兴华透露，福鼎市正委托陈君平院士等专家、学者，对白茶的功能作进一步的研究，福鼎白茶诱人的前景，未可限量。

听了这一番绘声绘色的介绍，不禁要问，福鼎白茶的功能既然如此神妙，为什么至今依然有“墙里开花墙外香”之感，几年前，在国内甚至不少福鼎人对福鼎白茶也不甚了解，不如铁观音声名远播呢?

陈兴华微微一笑，形象地说，人们对铁观音是“一见钟情”，而对福鼎白茶却是要“日久生情”。

铁观音那扑鼻的芬香、清纯的色泽、悠长的韵味，的确是令人一见倾心。此所谓“一见钟情铁观音，日久生l隋大白茶”是也。早些年，也有福鼎友人赠送“银 针白毫”，但觉入口“淡乎寡味”，便弃置一边，无情地任其受尽冷落。这其中缘由，以及福鼎白茶如何才能日久生情，且听醉心于福鼎白茶发展的陈兴华慢慢道 来。

陈兴华坦言，前几年福鼎白茶之所以默默无闻，大致有三条理由：一是白茶历来主要外销，国内销量极少；二是推介比较艰难，工夫下得不深；三是口味偏于清 淡，不容易一下子为饮者所接受。原来，福鼎市虽然是我国最大的白茶产区和出口基地，福鼎白茶生产历史悠久，但产品95％外销欧美、日、韩、东南亚一带和我 国港澳地区，每年对内销量一直徘徊在20011屯上下。怪不得福鼎白茶在外红红火火，在内却冷冷清清。同时，又忽略了产品的推介营销和制茶工艺的革新，因 而打不开国内市场，形不成生产规模。而对外销量虽大，主要又是以中低档福鼎白茶和福鼎白茶片为主，通过中介组织出口，价格偏低，难以推动茶农扩大生产，快速致富。上世纪90年代，福鼎人便敏锐地意识到，要改变这一困局，必须内销、出口双管齐下，才能开辟出福鼎白茶发展的新天地。

近年来，福鼎市委、市政府明确提出了“内塑品质，外铸品牌”的八字真言。他们深知，品质与品牌，是驱动福鼎白茶发展不可或缺的两个轮子。

品质，是产品的生命。只有品质优良，才能永远立于不败之地。而抓品质就必须从源头抓起。

福鼎市把福鼎白茶列为全市茶类结构调整的重点，全市推广无公害茶园20万亩，使之朝着绿色、无害、有机的方向发展。他们把建设茶叶质量安全体系放在第 一位，成立质量安全检测中心，建立三级农残抑控网络，从种植、生产、加工、销售各个环节，环环紧扣，一抓到底。近两年，每年都有300多批次茶叶样品送 检，农残合格率均达100％。与此同时，全市有300多家茶叶生产经营企业成立茶叶协会，制定白茶行业标准，共同遵守，互相监督，确保白茶品质。因此，近 年来，全市先后有1DO多件白茶产品在国内外茶叶品质大奖赛中分获金奖、银奖。

优质。自然使福鼎白茶饮者痴迷，感情日久而弥深；优质，进一步奠定了福鼎白茶在六大茶类中的地位。提升了在国际、国内的竞争力。

自古以来，文人雅士总是把佳茗与佳人相提并论。品赏优质的茶叶，就像品评优雅的美人一样。然而，如果美人总是“养在深闺人未识”，误了青春佳期，岂不 令人感叹?福鼎人在发展福鼎白茶生产的实践中领悟到其中的道理。于是，千方百计把白茶推出“深闺”。用陈兴华的话说，就是要“做好福鼎白茶文化的传播，让 更多的人能享受福鼎白茶的独特清香和无限魅力，让福鼎白茶传遍全国。走向世界。”

近些年，尤其是2006、2007、2008这3年，福鼎市委、市政府在论证、宣传、推介福鼎白茶方面采取了一系列大动作：他们组团晋京向在京50多 位劳动模范和首都人民敬献福鼎白茶，宣传福鼎白茶；他们在“八一”建军节前夕，把凝聚“双拥模范城”56万人民心意的白茶赠送中国人民解放军三军仪仗队； 他们在北京马连道国际茶文化节，举办福鼎白茶音乐会、推介会、品茗会、展示会，签署马连道宣言和福鼎白茶保护战略联盟活动，在“京城茶叶第一街”马连道开 设100个商铺。让福鼎茶叶在京城占一席之地。

辛勤汗水的不懈浇灌，终于使福鼎白茶之花结出丰硕之果：福鼎白茶与云南滇红、浙江大佛龙井等六种名茶，分别作为红、黄、青、绿、黑、白中国传统六大茶 类的代表，一起入选为“奥运五环茶”；郑源茶叶有限公司生产的福鼎白茶作为白茶类唯一代表被确定为“中国申奥第一茶”；一座由福鼎市委、市政府征集创意， 银龙茶叶公司负责研制，上书“同一个世界，同一个梦想”的“奥运主题白茶砖”现身于奥运村。这座福鼎白茶茶砖由10000两白茶制成，长200，8厘米， 宽112厘米。厚199厘米，重500公斤。寓意北京奥运在2008年举行，现代奥林匹克运动会已举办112年。那是目前世界上最大的白茶砖，令人叹为观 止。

然而，福鼎市大规模的推介工作一浪方平一浪又兴。

在泉州举办的首届海峡两岸茶博会和在武夷山举办的第二届海峡两岸茶博会上，福鼎市委、市政府紧紧抓住这一难得的时机。让福鼎白茶的风采展现在两岸同胞面前。

在首届海峡两岸茶博会广场上空，他们制作的一艘飞艇不停地旋盘，艇身两侧分别书写“福鼎白茶”4个大字。而“奥运主题白茶砖”的复制品也在展馆展出， 引起很大轰动，受到普遍称赞，简直有抢了东道主“风头”之嫌。陈兴华说到这里，既自豪又有点歉意。不过，他们并没有因此而放弃花小钱、造大势的机会。紧接 着，在武夷山的茶博会上又展现了崭新的创意。他们独具特色的巨型福鼎白茶茶砖在会上拍卖。金门高梁酒厂以56万元高价中标。“西岸东岸一水依，白茶白酒两 相宜。”陈兴华说，福鼎正在谋划如何进一步与金门“结亲”，使福鼎白茶、白酒家像兄弟一样，携手打开共同的市场。

2008年6月，首届中国白茶文化节在福鼎隆重举行，全国贵宾云集，高朋满座，共襄盛举，福鼎白茶的推介达到了高峰。

随着福鼎白茶的声名鹊起。福鼎的茶产业已经不再是单纯的茶叶生产，茶叶生产已渗透到加工、包装、销售、机械制造、物流，乃至茶具、茶点、茶枕等等方 面。在太姥山海特产街，有一家专事制作、销售茶枕的商铺，展销“御茶枕”“梦里寻我”“枕博士”“天福”4大系列200多个品种，特级御茶枕、贡品御茶 枕、护劲茶香枕、清香茶车枕、鼠标茶香手枕、儿童枕、婴儿枕，琳琅满目，美不胜收；在郑源工艺有限公司，他们制作、销售的茶具，也成一大产业，这里用黑紫 檀木、红檀木、绿檀木、小斑马木生产的各式茶具，畅销国内外；在太姥山中一家茶亭里，兼营用著名的福鼎芋头生产的各式茶点，香脆可口，最宜用当茶配。茶 叶，已经是福鼎市的经济支柱之一，正在展现“一业兴而百业旺”的蓬勃发展之势。

入夜，满城万家灯火竞辉煌，访谈即将结束，“自毫银针”也冲开了第二泡。陈兴华谈兴犹浓，用其独特的语言表述白茶的妙处。他满怀深情地笑道。这福鼎白 茶，用通俗的说法，就叫做“消炎茶”、“女人茶”、“伴侣茶”、“旅行茶”、“梦之茶”，好处多多。前面三种称呼，说的是消炎降火、护肤美容、清热解酒， 好理解。为何又称“旅行茶”“梦之茶”呢?陈兴华解释说，福鼎白茶久泡而不改其味，一天旅行一壶茶，十分方便。而且，夜间饮用白茶不影响睡眠，睡得香，梦 得美，不像一般茶叶越喝越兴奋。是了，宋代胡峤《飞龙涧饮茶》诗曰：“沾牙旧姓余甘氏，破睡当封不夜候。”是对茶之功效的另一种赞美。可谓各尽其妙。

陈兴华的这一番说道，真是别开生面，信与不信，不妨今夜一赌，就试试是不是睡得香，梦得美?陈兴华举杯说，这是用新工艺制作的福鼎白茶，请试试味道如 何?浅斟慢观细品，其色、香、味。的确是进入了另外一番境界。这茶，至此真的是喝出味道来啦，禁不住连声称道：我爱福鼎白茶!